吃皮 ｜ 酸莴苣皮炒肉丝的烹饪做法，大厨教你详细做法

从小时候读《格林童话》时认识莴苣起，直到现在，莴苣一直是我钟爱的蔬菜之一。莴苣鲜美，全身都是宝：莴苣叶用来制作咸肉菜泡饭一流、莴苣肉无论凉拌、小炒、还是红烧均可、莴苣皮我则喜欢用滚水浸泡一夜后制成酸莴苣皮炒肉丝，是不可多得的美味。

用料  

吃皮 ｜ 酸莴苣皮炒肉丝的做法  

1. 莴苣用刀将皮整块刨出，加温开水及少许盐浸泡一天一夜。

2. 莴苣皮、里脊肉及生姜切丝；肉丝中加入盐、水及生粉上浆拌匀备用。

3. 热锅冷油烧至冒烟，入肉丝滑散，放入干辣椒碎爆香，入酸莴笋丝及少量生抽炒制，出锅前加一小撮糖提鲜。

小贴士

1、如果想吃酸味浓些的莴笋皮，可以换水再泡一天一夜。
2、干辣椒爆香后，与酸莴笋皮很搭。