【 春日限定·🌸樱花挞 】春意浮动,樱花初绽,樱花落下的时间只有4.5秒,错过了,就是一整个春天🍃! 快来尝尝这份春天寄来的礼物🎁—缤纷樱花挞,唇齿留香,馥郁芬芳。我们把今年的樱花 都藏在甜品里了🍧 #答应我,春暖花开时,我们一起去武汉赏樱花🌸,可好?
用料
🌸挞壳 | |
黄油 | 180克 |
糖粉 | 98克 |
盐 | 1克 |
杏仁粉 | 45克 |
鸡蛋 | 70克 |
蛋糕粉 | 400克 |
🌸杏仁海绵蛋糕 | |
杏仁粉 | 135克 |
糖粉 | 60克 |
鸡蛋 | 225克 |
蛋糕粉 | 45克 |
蛋白 | 135克 |
白砂糖 | 90克 |
黄油 | 70克 |
玉米油 | 35克 |
🌸浆果奶油 | |
草莓果泥 | 90克 |
覆盆子果泥 | 90克 |
蓝莓果泥 | 20克 |
鸡蛋 | 70克 |
蛋黄 | 55克 |
白砂糖 | 55克 |
吉利丁片 | 3克 |
黄油 | 70克 |
🌸荔枝果冻 | |
荔枝果泥 | 200克 |
白砂糖 | 40克 |
吉利丁片 | |
🌸芒果甘那许 | |
稀奶油 | 170克 |
伊斯尼白奶酪 | 100克 |
转化糖 | 25克 |
葡萄糖 | 25克 |
白巧克力 | 150克 |
稀奶油 | 450克 |
🌸粉色淋面喷砂 | |
白砂糖 | 70克 |
果胶 | 2.5克 |
葡萄糖 | 20克 |
水 | 60克 |
柠檬汁 | 2.5克 |
粉色色素 | 0.1克 |
【 春日限定·🌸樱花挞 】春意浮动,樱花初绽,樱花落下的时间只有4.5秒,错过了,就是一整个春天🍃!的做法
🌸挞壳软化好的黄油、糖粉、盐和杏仁粉混合,缓慢逐个加入鸡蛋,蛋糕粉揉成面团,擀成3mm 薄片,用挞壳模具刻成圆形,切20*3cm的长条围成挞壳圈,放入冰箱冷藏20分钟定型,将多余的面皮用小刀修整,以155度烘烤5分钟,取出刷上蛋液继续回炉烘烤5分钟
🌸杏仁海绵蛋糕蛋糕粉、糖粉过筛加入杏仁粉和鸡蛋的混合物拌匀,蛋白加糖打发成蛋白霜拌入,最后加入融化的黄油和玉米油,搅拌均匀抹入烤盘,烤出后蛋糕胚厚度2cm,风炉170度烘烤8分钟
🌸浆果奶油将所有果泥加热,鸡蛋、蛋黄和白砂糖拌匀,果泥倒入其中,回锅煮到85度过筛,加入泡好水的鱼胶片和黄油,用均质机搅拌备用
🌸 荔枝果冻将100g荔枝果泥和白砂糖一起加热至60度,加入泡好水的鱼胶片搅拌至融化,再倒入剩余的100g果泥,滴入半圆形模具,冷冻备用
🌸 芒果甘那许将稀奶油、白奶酪、转化糖、葡萄糖混合沸煮,冲入白巧克力用均质机搅拌均匀,倒入稀奶油,搅拌均匀冷藏备用,隔天打发使用
🌸粉色淋面喷砂将水、葡萄糖、柠檬汁倒入锅子加热,白砂糖和果胶混合均匀加入锅中沸煮,离开热源倒入容器添加色素,冷藏备用,使用时加热到60度
🌸 组装
1⃣️浆果奶油裱一些在烤好的挞壳中打底,再将烤好的蛋糕胚刻成与挞壳大小一致的形状,放入挞壳中,在蛋糕胚表面挤入一些奶油,高度与挞壳一致抹平,将隔夜冷藏的芒果甘那许打发,裱在浆果奶油上,倒扣在油纸上微微压平,放入冰箱速冻定型。取出后将粉红喷砂料加热到60度,用喷砂机喷在速冻成型的蛋糕上。镜面果胶装饰荔枝果冻,放置在蛋糕顶部,用樱花巧克力装饰完成。🌸 组装
2⃣️取出后将粉红喷砂料加热到60度,用喷砂机喷在速冻成型的蛋糕上。镜面果胶装饰荔枝果冻,放置在蛋糕顶部,用樱花巧克力装饰完成。🌸樱花挞🌸大功告成!我和春天的约会🌸·樱花相随·🌸