酸菜鱼（新手易学）的烹饪做法，大厨教你详细做法

以前在餐馆吃就总是觉得不够吃，后来找到一个好人家得酸菜鱼佐料包，但是价格有点贵，觉得划不来，因为就只用了里面的酸菜而已。后面无意中发现一个酸菜真的是特别好吃。其实选酸菜就要酸，脆就好。外面那种要不咸酸，要么咸辣。都不适合

用料  

酸菜鱼（新手易学）的做法  

1. 酸菜是这个样子得，你也可以选其他的，口感是那种狠酸得就行，千万不要什么咸，辣的

2. 老公弄的野财鱼

3. 鱼片好，鱼头和鱼骨一起

4. 一点食用盐放鱼片里面浸泡三分钟

5. 浸泡后，捞出用清水洗一遍，在用流水冲十分钟

6. 在多放一点食用盐（你不知道具体多少，你可以按你平时炒菜的盐，然后多放一点）     用你滴小爪子抓它，一直抓到上浆，就是感觉鱼片粘不拉几滴

7. 然后放一个蛋清，放鸡精，胡椒粉，搅拌一下，不需要放任何液体的调料（醋，生抽，老抽………），然后生粉一点，用啤酒稀释，不需要很多，只要把鱼片上浆就好，一点点就OK。（忘记拍照了）

8. 酸菜切粗一点，需要先炒一下，炒过的特别香

9. 鱼头鱼骨，下油煎一下，这样煮的时候不容易散，把准备好的姜片，蒜末，辣椒（一半）花椒（一半宁一半留着等下淋热油）和酸菜一起放里面，加水一起煮。汤煮浓，煮香。试一下汤的咸淡再着情加点盐，放入鸡精，胡椒粉。

10. 基本上熬的汤变成酸菜水的颜色就好了，记得试一下汤啊！

11. 把鱼头鱼骨酸菜都先捞起来放入碗中，在单独下鱼片，煮三到五分钟就OK了

12. 把剩下的蒜末，花椒，干辣椒，小葱花放上面，淋上滚油就OK了

小贴士

个人觉得黑鱼最好吃，刺少，当然草鱼也可以。看你喜欢😁😁😁😁