熟能生巧
要点有3个:
1.一发至面团的1.5-2倍大
2.一发面团后,铺少许面粉,取出面团排气
排气程度:至切面没有气孔为止
如果没充分排好气,蒸出来的馒头表面就不太光滑细腻
3.二发 整形至面团的1.5倍大
用料
南瓜 | 350克 |
普通面粉 | 500克 |
温水 | 少量 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
新手易学~南瓜馒头的做法
将南瓜切薄片,上锅蒸15分钟,南瓜变透明色,捣成泥备用
用一点温水化开酵母
将酵母水 温热的南瓜泥放入面粉中搅拌至絮状面团揉至面光 手光
一发至1.5到2倍大
注意用保鲜膜封口,发面回更快些取出一发好的面团,继续揉面排气,整形
将整形好的面团,切面,观察没有气孔,放入锅中,进行二次发面,至1.5倍大
上汽之后,蒸15分钟,不要立马接锅盖,焖5分钟即可。