第一次做,是根据堂妈的方子,只用到南瓜,白糖,酵母,面粉,口感会硬一些
这是第二次做,是抖音上看到夏妈厨房,用到南瓜,白糖,酵母,泡打粉,口感更松软一点
用料
南瓜 | 一小块 |
糖 | 25克 |
面粉 | 南瓜2:面粉7 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 2个 |
泡打粉 | 3克 |
超详细视频,新手做南瓜馒头的做法
南瓜切薄片,更容易整熟
多少克我也没称,是婆婆买回来的挑选两个新鲜鸡蛋
南瓜捣成泥
我撒了5包糖,每包5克
等南瓜放凉一点,再加两个鸡蛋,免得烫熟了
加大约4克酵母,然后3克泡打粉,南瓜泥里拌匀
加的菜市场买的普通面粉,多少克我不知道,慢慢的加,感觉面太稀了再添点,“夏妈厨房”的比例是南瓜2/面粉7
我可能加得多点,因为蒸南瓜里面的水我没有倒掉。就到揉面的步骤了,最好两只手,我是拍视频只能一个手示范一下。
我中途加了好几次面粉,因为面团很粘,估计太稀了,这个自己感觉一下,稀了就加一些。
我力道很小,别人揉15分钟就好了,我以前做的揉时间短了都没发起来,这次揉了30分钟😂揉到面团很柔软光滑了,就可以找个温暖的地方进行第一次发酵了。
我是晚上做的,当时室温18度左右,我把面团放在蒸锅里发酵的,一定要盖保鲜膜密封好。
水开小火冒热气就关掉,可以加速发酵,我放了40分钟,就发到2倍大了。扒拉开这一下太过瘾了,哈哈!里面蜂窝状就说明发好了。从盆子里取出放菜板上,撒一些干的面粉,揉排气。
我揉了十分钟,搓成长条,切三份备用。
把刚刚分好的面团之一揉成长条,用刀切成小块,动作要快,这样切面很平整好看。
我单手拍视频,有点儿慢。1/3团可以做20多个小馒头,很可爱
第二团面,我做了花朵的形状,编成麻花辫然后卷起来,很好看。
三根细的编成麻花,太耗时间了,第二团面做了8朵花,做好的面团用保鲜膜盖住,进行第二次发酵,变大一倍后可以准备蒸了。
第二次发酵的方法也可以参考第一次发酵的方法水烧开,第一批馒头放上蒸锅,每个面团要隔一个面团的距离,她们会发起来的。
中大火蒸8分钟,关火闷5分钟再开盖子,以免回缩。蒸出来表面还是有坑洞,不完美,下次再接再厉。孩子一手一个,很方便。
第二团面的花朵还在发酵中,等发酵好了,上锅蒸。
出锅后不要像我这样放盘子上,水气让底部都打湿了影响口感,可以放在网篮或者烤架上散热,之后放冰箱冷藏即可。掰开看了下,还可以,第二次尝试成功!