龙利鱼就一根主刺,很适合老人小孩来吃,肉质肥厚充盈煎炸都很棒~~
用料
龙利鱼 | 1条 |
番茄酱 | 5勺 |
米醋 | 2勺 |
料酒 | 5勺 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
白胡椒粉 | 2勺 |
淀粉 | 小半碗 |
姜丝 | 1小碟 |
茄汁龙利鱼 <302小厨房>的做法
原料图
龙利鱼去掉内脏刮去鱼鳞后延中间的鱼骨劈开两半,之后切成大块
鱼肉中加入盐、白胡椒粉腌渍20min
之后将表面轻轻拍上淀粉,并把多余的淀粉抖掉
保持鱼块干爽就可以~~
因为之前用了较多油来炸“上海爆鱼”为了不浪费油,我选择了炸的方法。在家用煎的方法也是完全可以的,时间稍做延长,每面各2-3分钟
油温升至插入筷子冒较多泡泡的时候放入鱼块,不要动它,2分半即可捞出不用复炸,一次性炸到位就可以(裹了淀粉比较容易出酥脆的表面)
锅底放油,加入姜丝中火煎至姜丝变脆
之后烹入料酒
立刻香气四溢
然后加入糖、番茄酱、米醋简单翻炒
加入适量水淀粉使料汁变浓稠(可以少量多次的加入,防止一次加入过多成为叫浓稠的糊状)
快速打开
立即放入鱼块快速翻动使鱼表面裹上酱汁即可出锅
敬请享用~~
小贴士
1,淀粉不要裹得太多,用玉米淀粉就可以;
2,由于表面沾裹了淀粉,炸的时候很不容易飞溅;
3,油温不要过高,中火炸就可以。