小时候过年最爱吃外婆做的萝卜丝丸子,烧的三鲜汤里来两个或者烧火锅时放点,家里人都爱抢着吃。现在大了。年迈的外婆已经92岁了,也做不动了。于是跟老妈摸索着来做做。看能不能还原外婆的味道。
用料
萝卜 | 2个 |
鸡蛋 | 1-2个 |
胡椒粉 | 一小勺 |
肉酱 | 1斤 |
葱 | |
生姜 | |
黄酒 |
外婆的味道“萝卜丝丸子”的做法
肉酱加葱和盐适量,黄酒,鸡蛋,白胡椒粉拌匀放置腌制。跟其他拌肉酱方法一样。
两个大的白萝卜擦丝,加三大勺盐拌匀揉出水分和分解萝卜的辣味
用纱布包裹挤出水分,越干越好,不然出水多容易不成型。
跟肉酱拌匀,再加入点食用油,为了让肉酱更顺滑,再加入葱和少许盐,味精,黄酒白胡椒粉。因为萝卜没味道所以需要再加点调味料。放入鸡蛋拌匀
加两勺少量面粉,为了能让肉起粘性能做成丸子。继续拌匀。
起油锅,用如图的勺子将肉酱放在手心弄圆,然后下油锅。
中火煎至两面金黄,即可出锅。根据颜色自行调整火候。不要太大火,容易焦。
出锅,可以在烧火锅或者烧菜时放置。迷道相当好。
小贴士
1.萝卜擦丝后一定要把水挤干净
2.肉酱和萝卜丝拌匀要加入油。