酥脆多汁的肉饼
好吃又超快手
晚上包你吃到胖!
小伙伴们快操练起来!
哦对了
此方可以做三大张!
用料
面粉 | 1斤 |
水 | 6两 |
肥瘦肉馅 | 1斤 |
葱碎 | 我用了两根 |
姜末 | 大约半个 |
盐 | 两小勺 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 半勺 |
香油 | 两勺 |
超级酥脆又多层的大肉饼的做法
一斤面粉加水一点点和成棉絮状,再团成一个大面团,和好的面比饺子面还要再软一些,盖好湿布放在一旁醒20至30分钟,醒好的状态可以看图,大概就是这种湿软度
醒面的时候就可以拌肉馅啦~
先将葱姜切好依次放入两小勺盐、料酒、半勺鸡精、两勺香油,和葱姜末一起搅拌,图中用量只是参考,小伙伴们按自己家口味增减就好
拌匀后是不是已经可以闻到香味啦~
将醒好的面分成三份,取一份撒好干粉,不粘案板不粘手即可
将面擀成长方形薄片
均匀的涂抹肉馅
在面饼1/3处上下两侧各切一刀,切开的长度为面饼宽度的1/3,就是不要上下切断~另外,涂抹的时候可以讲刀口处留出来,在最左侧留出部分空余,方便最后封口
将最右侧面分别由上端向中间折
然后是下端往中间折
将最右侧折好的面向左折一下
继续将上下两端向中间折
再向左折
上下两端折好
封好口,整形就好了!折叠手法就是多层的奥秘!
翻过来醒一会儿,等的时候就可以做第二个了~做好第二个开始擀第一个面饼
先用手轻拍面饼进行按压,再用擀面棍轻擀,厚度可以看图,大概就是这种厚度就可以!然后放到预热好的饼秤里,因为肉馅会出油,所以现在不用刷油
几分钟后,感觉受热那面已经有点硬了,翻面,刷少量油
煎的出现鼓泡是最佳状态
两面煎的焦黄,就可以出锅了
稍微晾一下,就可以切开装盘啦~是不是好多层好多层!
小贴士
1. 面粉吸水量不同,所以方子里的面粉和水的比例还要自行掌握,最后的面偏软,吃起来口感才好,不过也别和的湿哒哒揪不起来还一个劲儿加水呐!
2. 肉馅的调料用量也只是参考值,按照个人口味调整就好,有的小伙伴喜欢浓重色就加酱油,不过我婆婆说加了酱油容易流汤会造成糊锅,这样看着白白的才更有食欲~