家有两宝,孩他爹不让吃外面零食,小孩又都是贪嘴的,闲着在家又爱折腾,就问度娘看厨友们的配方制作,第一次就成功,第二次芽发绿了有青草味,第三次没注意时间发酸了,以后的每一次都很成功!励志自己的屡败屡战到后来的屡战屡胜。✌️
用料
糯米 1000克 | |
小麦 200克 | |
小米/玉米碎 适量 |
纯纯的麦芽糖的做法
小麦种子洗净加清水浸泡一晚到发胀的状态,就可以捞起放在各种带孔的盆子里养苗。
南方的家里是没有暖气的,冷暖看天气。避光,每天浇水2次,差不多5~7天的时间可以长到这么好,10~15厘米高度。就可以泡米准备蒸饭了!
小米和糯米泡完4个小时放锅里一起煮,蒸米饭的水多放点,软糯。放小米或玉米碎是为了调节颜色,熬好的麦芽糖颜色透亮金黄。
麦芽清洗干净,去掉没发芽和坏掉的,可以用各种方法把麦芽切碎。等米饭降温到60度左右放进去搅拌,这时候的汤汁都是甜的。放到锅里保温发酵。
大约6个小时左右就可以发酵完成,使出洪荒之力过滤汤汁,多过滤2遍,汤汁就很清。
开大火熬煮,最好用不锈钢锅和不沾锅,这是熬煮1个小时的半成品,熬稀熬稠看时间。熬好的判断:关火后5分钟再来火,麦芽糖表面起大泡泡,多操作几次就有经验了。
冷却装瓶。美味的麦芽糖就完成了。
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