准确地说,这道“凉拌胡萝卜丝”更像一道腌渍菜,提前用盐腌渍过,再拌调料的做法,让胡萝卜的土腥味消减,本身的甜度突出。再加入白醋、香油、辣油,口感酸辣甜,是非常适合夏天的开胃凉菜。
用料
胡萝卜 | 1-2根 |
香菜 | 2根 |
盐 | 适量 |
白醋 | 1大勺 |
红油 | 1大勺 |
花生碎 | 适量 |
1年7本食谱100道菜,之64:凉拌胡萝卜丝的做法
材料:胡萝卜1-2根、香菜两根切碎、白醋一大勺、红油一大勺、盐适量、碎花生适量
家里没有标准的“红油”,就用香油和一勺“老干妈”代替了。胡萝卜切丝。(用刨丝器切的,缺少点成就感)
胡萝卜丝上撒盐,拌匀,用盐腌渍20分钟。
白醋、香油、“老干妈”,放小碗里混合。
胡萝卜丝腌渍出的汁水倒掉,尝咸度,如果太咸可以加饮用冷水再沥干,如果淡了,就再加些盐调匀。
调料汁倒入胡萝卜丝中,拌匀即可。
小贴士
腌渍之后的胡萝卜丝仍然很爽脆,加上酸辣汁的调味,口感清新,夏天吃很开胃。不过,我“不小心”加了一点花椒油,吃起来有些涩味,所以,白醋和红油的搭配恐怕是最佳组合。