用料
魔芋 | 2斤 |
油菜籽油 | 30g |
印度魔鬼椒 | 5整只 |
新鲜川椒 | 15g |
老干妈 | 10g |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
盐 | 1小勺大概3,4g |
生抽 | 10g |
醋 | 1勺 |
蚝油 | 10g |
剁椒 | 2小勺 |
魔鬼椒魔芋干的做法
1.先将魔芋切细条,放入冰箱冷冻层冻12+小时
2.魔芋打开化冻,用手撕开,因为会有一些重新黏在一起。挤干水分,放在通风或者太阳下晒一下
3.起锅烧干水分,加入菜籽油,桂皮,八角,香叶,魔鬼椒,不用管它。全程小火!4.看到香叶开始泛黄,干辣椒也微微焦黄时,放入剁椒和新鲜川椒,继续爆香。半分钟后加入处理好的魔芋干
5.加入盐,生抽,蚝油,醋,小火煸炒至熟透。如果想要有嚼劲一点可以多炒一会。
小贴士
1.一定要冻的透透的,我两斤的魔芋干由于冻得不完全,还有几个没有冻透。我冻了18个小时左右。大家参考魔芋的用量来确定时间。我想到了一种方法,就是用保鲜袋平铺,放的很薄的一层,应该可以节省冰冻的时间
2.全程小火
3.魔芋干的水分要挤干,最好可以晒一会或者吹一会,然后炒的时间可以久一点,这就可以使魔芋干十分有嚼劲了