前面我记录过一次水豆豉的做法,这次记录一下,可蒸着吃,可炒肉的,可做酱,方便存储的百变豆豉
用料
黄豆 | 500克 |
腐乳菌 | 1包(8克) |
苞米叶子(可用麦秆,稻草代替,有条件用植物扁竹根的叶子最好) | 1小捆 |
面粉 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白酒 | 适量 |
生姜粒 | 适量 |
百变豆豉的做法
黄豆泡一晚上,彻底泡胀。然后放清水里煮。我用的普通的锅,水开后转小火煮1个小时。
滤干水分,晾上一会儿,当差不多豆子上没有水分时准备拌入腐乳菌和面粉
面粉的重量我没有称,差不多把豆子包裹一层,腐乳菌充分拌匀
盆子下面铺上一次苞米叶子,把拌好的铺上面
铺平后,盖上一层苞米叶子,用保鲜膜盖上,放到柜子里,让它们慢慢发酵吧
发酵了三天,打开就是这样的,很好哟,上面满满的一层白绒毛
哈哈,挺好玩的,是不是
接着要把它们分散开来,准备放到太阳下面晒一天
其实做美食的过程是一个很神奇好玩的事情。
晒一天后,开始拌调料,把盐,白酒,五香粉,辣椒面,生姜粒放入
封坛,15天后,就差不多可以吃了,蒸,炒肉,都可以的