自己尝试了一回,感觉好棒,关键在于肉爆得好,哈哈哈😄
用料
五花肉 | 500克 |
蒜苗 | 3根 |
胡萝卜 | 4根 |
豆瓣酱 | 2小勺 |
泡椒 | 适量 |
泡姜 | 1块 |
蒜 | 若干瓣 |
老姜 | 适量块 |
零失败回锅肉(川味)的做法
五花肉洗干净,冷水下锅,煮30分钟,迅速放冷水,然后用纸巾吸干水分(防止后期爆油得时候太溅)切薄片,小火爆油。
我的五花肉有点肥,所以一开始加入的菜油比较少
看到了吗?爆成这种有点黄黄的感觉刚刚好。这时候觉得油太多,可以留一点在碗里放冷藏,下面用超棒
肉爆好后,放一边,放入除了胡萝卜和蒜苗的全部佐料,炒香,然后再和肉混合
这是之前准备的配料,可以准备下锅了
还是肉放一边,单独炒胡萝卜(否则很容易把肉炒老了),可以适当给胡萝卜加一点盐(自己把握哈)
胡萝卜炒不多好了,就可以加蒜苗了
最后混合,起锅🥰