适用于烤盘21×17×2,最后蛋糕大概1厘米厚,最终蛋糕卷大概17×6×5大小
用料
椰浆蛋糕 | |
玉米油 | 15克 |
椰浆 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 40克 |
白砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 2滴 |
奶油内陷 | |
淡奶油 | 100克 |
白砂糖 | 6克 |
冰块或者冰袋 | 7-8块/2袋 |
椰浆戚风卷的做法
搅拌碗中称15g玉米油,再称30g椰浆,搅拌均匀
分鸡蛋,蛋清留在打发盆,蛋黄加入搅拌碗,搅拌均匀
40g面粉过筛加入,搅拌均匀备用,
预热烤箱180°,10分钟
蛋清中加入几滴柠檬汁,三分之一糖,打发至有泡泡出现
加入三分之一糖,打发至泡沫较为绵密
打发至小弯钩
一部分蛋白泡加入蛋黄糊
快速翻拌后,全部加入蛋白泡中,快速翻版均匀
烤盘中铺硅油纸,倒入面糊,用刮刀稍微平整(硅油纸记得根据烤盘裁剪一下)
入烤箱,170°,15分钟(我的烤箱比较小10L,距离上下灯管都比较近,普通的烤箱中层需要20分钟左右)
拿出来倒扣放在架子上晾凉
稍等1分钟,取下烤盘(不怕烫也可以马上取😬)
再稍等蛋糕卷摸起来不是特别烫时,趁热先卷起来定型,冷了再卷就会裂开(如果奶油提前打发好了,或者动作很快,可以直接跳过这步)
准备一个大盆,装3分满的水,把冰块或冰袋放进去(平常网购的冰袋保留一两个在冷冻室,这种时候用最好不过),再准备一个比较高的杯子,加入淡奶油,分两次加入6g糖打发(5档的打蛋器,4档打发至流动有波浪纹,转2档打发至有不流动即可)
桌上撒几滴水,铺上保鲜膜,放上晾凉的蛋糕,展开去掉油纸,涂抹奶油
卷起来后,用卷的保鲜膜包起来放冰箱冷藏4小时定型即可
我并不是很喜欢奶油,这里100g的奶油对我来说是过多的,但是少了又很不好打,100g奶油对我来说可以做3个蛋糕卷了,剩下的奶油放裱花袋或者保鲜袋冰起来,第二天还可以用(我一般选择做2个蛋糕卷,然后再做一个毛巾卷,放到第二天也是可以吃)