是蘑菇么?--杏桃榛子法式罐子的烹饪做法，大厨教你详细做法

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杏子果冻的做法见这里

样子有点像雨后树林里的蘑菇~看似复杂的组合,却带来了最好的味觉体验.脆韧的杏仁蛋白饼,焦糖榛子,意大利奶油霜,酥粒,杏桃果冻,当所有的元素同一在一起的时候带来的是酸和甜的完美整合.浓郁但不厚重,清新但不单调.虽然复杂但是并不难.

本菜单可以做3到4个6.5*6.5的罐子

用料  

是蘑菇么?--杏桃榛子法式罐子的做法  

1. 首先制作意式蛋白霜,水加糖中小火煮到118度,开始低速打发蛋白,蛋白轻微打发后,少量多次用糖水冲入.

2. 低速打顺黄油,部分蛋白混合黄油,再混合回蛋白.再用打蛋器稍稍打一下.

3. 取100克的2 加入praline
   搅拌均匀.用打蛋器稍微打匀.

4. 制作杏仁蛋白饼,糖粉低粉过筛,杏仁粉榛子粉混合过筛(请使用粗的筛网).

5. 高速打发蛋白,出细泡时一次性加入砂糖,打到8分发

6. 把4一次性倒入5,翻拌均匀.

7. 加入裱花袋,挤在烤盘上,撒糖粉,摆上杏仁片
   上火190下火160烤12分钟左右

8. 焦糖榛子:榛子150度烤出香气, 搓掉表面的皮, 将配方中的水和糖一起煮到118度，立刻加入榛子进行翻炒.直到出现焦糖色,倒入烤盘晾凉备用

9. 依次挤入焦糖榛子慕斯,切丁的杏子果冻，再摆上杏仁蛋白饼，就完成啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪