美味的柠檬罗勒挞简单做法,柠檬罗勒挞做法大全

A-挞壳【1628克】

360 克【22.11%】……无盐黄油（切丁、软化）

720 克【44.23%】……中筋面粉

280 克【17.20%】……糖粉

   3 克【  0.18%】……盐

100 克【  6.14%】……杏仁粉

165 克【10.14%】……全蛋（3个，较大的）

制作步骤：

1、桌上厨师机的搅拌缸内放入切小块黄油、面粉、糖粉、盐和杏仁粉，用扁桨(paddle attachment)搅拌至松散的面包糠状态，加入全蛋继续搅拌至形成面团状。

2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。

3、将冷藏的沙布列面团在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的0.31cm厚度，覆盖保鲜膜继续冷藏待用。

4、将12个小挞模内壁涂油或喷不沾喷雾，将冷藏的巧克力沙布列面片裁切为圆片铺入。

5、捏至棱角整齐并裁切掉顶部不规则的多余部分后，冷冻至少1小时后再烘烤。

6、烤箱预热至165℃。

7、将装有挞壳的挞模放在透气网孔硅胶烤垫上，以165℃烘烤15分钟左右。



B-柠檬罗勒馅【1315.5克】

400 克【30.36%】……全蛋

300 克【22.77%】……砂糖

300 克【22.77%】……鲜榨柠檬汁

   2 个【  0.15%】……柠檬皮屑

300 克【22.77%】……无盐黄油（软化）

   8 克【  0.61%】……鲜罗勒叶（洗净，沥干）

7.5 克【  0.57%】……吉利丁片（180Bloom，silver）

制作步骤：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中待其软化，挤干水分静置待用。

2、在水浴锅上将全蛋、砂糖、柠檬汁和柠檬皮屑加热至82℃，加入软化的吉利丁充分搅拌。

3、降温至40℃时加入黄油搅拌均匀，再加入罗勒叶用手持均质机（Bamix®）搅拌乳化后，静置待用。



C-组装&装饰

柠檬罗勒馅

柠檬果肉

橙子果肉

西柚果肉

详细步骤：

1、将“B-柠檬罗勒馅”挤入烤熟并以冷却的“挞壳”内，抹平。

2、冷藏至少1小时。

3、售卖或食用前将三种柑橘果肉（去膜）摆满挞的表面并涂刷镜面果胶。

用料  

柠檬罗勒挞的做法  

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