麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言
用料
| 嫩豆腐 | 1块（400克） |
| 猪肉 | 1小块（100克） |
| 青蒜 | 半根（40克） |
| 葱 | 一小段（10克） |
| 姜 | 一小块（10克） |
| 蒜3瓣（10克） | 3瓣 （10克） |
| 水淀粉 | 适量 |
| 六味仙麻辣酱 | 1袋 |
麻婆豆腐教程的做法
豆腐切成1.5cm大小的正方体
青蒜切末，猪肉切沫
葱姜蒜切末
锅上火，加入清水，能没过豆腐即可
水里加入1小勺盐
放入豆腐块，水开之后煮30秒，等待同时准备一小盆凉水
将焯好水的豆腐马上放入备好的凉水盆里过凉，捞出备用（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）
将六位仙麻辣酱放在容器中，加入一碗热水（200克）搅匀备用
锅里倒入油（和平时做菜平等即可），待油七分热时放入准备好的肉末炒香，变色，放入备好的葱姜蒜末进去煸炒，煸出香味
倒入制作好的酱汁，烧开之后用锅里的汁把容器里的残油涮干净
倒入豆腐，开锅之后转中小火盖上盖子焖煮（焖煮5——6分钟左右打开盖子）
勾芡需分3次勾薄芡，第一次勾芡锁定豆腐及汤汁的水分，勾完第一次芡之后放入一半备好的青蒜末（要青蒜末的清香味），煮大概一分钟左右第二次勾芡（勾完第一次芡之后煮一分钟豆腐还会出一部分汤汁）
第二次勾芡把豆腐出的汤汁勾住，停顿片刻准备第三次勾芡
第三次勾芡为补芡（如果两次勾芡适中了就不必补芡）第三次勾芡之后出锅装盘，表面撒上另一半青蒜末即可。麻婆豆腐就做好了，颜色鲜亮、油泽甚艳、鲜酥可口，下饭神菜！
小贴士
1、放入六味仙酱汁之后如果感觉味道淡了根据自己的口味加入少许盐
2、勾芡三次均为薄芡，勾芡同时需搅拌，搅拌时用手勺或手铲贴着锅底轻向前推，切记不要拉（这样豆腐不容易碎）