*不需要提前准备高汤 这个菜最重要的是 一定要买到带虾头的整只大虾 新鲜的最好 因为虾头要用来炒虾油,对汤底香味提升很大,另外煮虾的时候带壳一起煮可以保证虾的嫩度。
有了虾油以后真的超好吃 不好吃你打我!
用料
大虾 | 12只 |
柠檬 | 1个 |
香菜 | 1把 |
洋葱 | 1/3个 |
小米椒 | 2-3个 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 几片 |
生抽 | 一大勺 |
芝麻香油 | 1.5大勺 |
陈醋 | 1大勺 |
糖 | 0.5大勺 |
油泼辣子 | 1勺 |
油 | 适量 |
白胡椒粉 | 1/4勺 |
泰式酸辣柠檬虾(汤底升级版)的做法
第一步:虾砍头,开背去虾线,备用。
第二步:一整个柠檬切片,6颗大蒜切末,1/3白洋葱切碎,1把香菜切碎,2-3颗小米辣(能吃辣就多放)切碎,所有材料放入一个大碗。
第三步:起锅热油,放入虾头炒出红色的虾油(可以多放一点油)
第四步:捞出虾头,加入一碗开水(不要太多不然汤底不浓),放姜片,黄酒,放入大虾沸腾后再煮一分钟捞出,剥壳。
第五步:在之前放配料的大碗里加入一大勺生抽,1大勺陈醋,1.5大勺芝麻香油,1勺油泼辣子(可加可不加),半勺糖,1/4勺白胡椒粉,然后加入2-3汤勺的刚才煮海鲜的高汤。放入剥好的虾仁拌匀,放冰箱冷藏至少4小时,完成。
也可根据个人口味加其他海鲜 鱿鱼,扇贝一类的。