菜饽饽（锅贴菜饽饽）的烹饪做法，大厨教你详细做法

下厨房里包菜饽饽方子有很多（有些地方叫菜团子）有用细玉米粉做的、有玉米面加白面的，还有裹干玉米面的等。我这个方法是用纯粗玉米面包的，再用平锅贴，焦黄的玉米面脆底，薄皮大馅，吃多了也不用担心发胖哦。绝对小时候的味道。

玉米面黏度很低，包的时候易散，跟着我的描述一步一步的来，相信自己一定会包出薄皮大馅的菜饽饽的。

菜谱主要介绍的是制作方法，馅料根据自己的喜好选择。记住一点，馅料选择不易出汤的，易团成团的，易熟的，比如:小白菜韭菜的、干菜馅的（干菜里一定要加些新鲜的蔬菜）、荠菜、大红萝卜虾皮的等等。当然，你如果喜欢肉的也可以，加了肉的更好包呢。我个人更喜欢素馅的。

一个人又拍照又做的，弄不了完整的视频，为了看的更明白文字描述的有些啰嗦或重复。

用料  

菜饽饽（锅贴菜饽饽）的做法  

1. 将粗玉米面放到盆里，用80°的热水和面，和面的时候边加水边用筷子搅拌，然后盖上盖子饧一会儿，大约5分钟以后，玉米面也太不烫手了，加入小苏打，然后用手和玉米面，和好的玉米面软硬就如视频这个状态。然后，盖上盖子，饧面，饧面的时间，开始准备馅料。
   
   和玉米面一定要用热水烫面，因为玉米面黏度很低，不易成团，用热水烫是为了增加它的黏性。
   至于怎样才知道水温是80°，这是一个大约数字，长期下厨房里人是会观察的，总不能拿着一个测温计来测吧😂，说正经的吧，就是水开了放一会儿，要不然就在锅里烧点水，看见锅底都是泡泡，有点往上翻，有热汽上升，即将要开的时候。
   
   小苏打一定要加，它能改善玉米饽饽的口感，起到发面的作用。

2. 将馅料拌好，团成团。
   👉一定要先和好玉米面后再拌馅料，盐一定要什么时候包什么时候放，放早了易把菜杀出水来的，拌好的馅切记不要渗出水。水塌塌的馅是包不出薄皮大馅的菜饽饽的。

3. 取一把和好的玉米面，双手交替先团成圆形，再按扁，放在手掌，手掌略弯曲，让手心形成一个窝状。
   
   为了拍视频我提前把和好的玉米面团成团了。

4. 取一个菜馅团子放到玉米面中心 ，双手托住面的底部，一点一点的往上裹，往上收，收的时候让饽饽在双手上转圈，也就是边收边转圈，最后收口。如果玉米面粘手，可以把手上沾一点水。

5. 收好口以后，手上沾点水，让菜饽饽在双手中做调整，团圆，团光滑。
   👉这一步团的时候手上一定要沾点水，沾水的目的一是为了让菜饽饽表面光滑，二是，玉米面有细小的颗粒，非常吸水，而且饽饽入锅以后，表面的水分会蒸发掉，如果表面干的话菜饽饽会裂开。
   
   当然也可以放到蒸锅里去蒸。我更喜欢用平锅贴着吃。

6. 再补充一个视频，视频时间有限。
   自己拍的，把手机架在了窗台和大理石台面部位。
   有厨友反应视频无法播放，于是我也打开看了一下，确实是无法播放，于是联系下厨房小助，得到答案是正常状态，没办法，又重新上传一次，为了这个视频，重新更新了好几次。

7. 平底锅提前放适量的油烧热，放入包好的菜饽饽，然后逐个包好其它的，边包边往锅里放👉切记，放入锅里的饽饽在底部还没定型前千万不要去动它。
   
   先包了这几个拍了照片，否则一会菜出水了就不好包了。

8. 包好入锅以后，不要去动，适当的转一下平底锅，待闻见有焦香玉米香味的时候，顺着锅边倒一点水，水不要多，多了会把饽饽煮开花的。盖上锅盖来焖。焖的时候，时不时转一下锅，为的是受热均匀。待听见或看见（如果是透明的锅盖就看见了，我家的不是透明的盖子，锅上面扣了一个盆）锅里水没了，就加第二次水继续焖，同样时不时转一下锅。一般情况下需要加4次水就熟了。每次加水都不要太多。
   最后，锅里的水没了，打开锅盖，让锅里的水汽完全蒸发掉，闻见焦香的玉米香味，关火。
   👉关火以后不要马上用铲子去铲饽饽，这时候菜饽饽上水汽较大易碎，待3--5分钟以后就差不多可以铲出来吃了。
   菜饽饽，焦黄的脆底，跟锅巴一样，薄皮馅大，吃多了也不用担心会胖哦。
   提示👉往锅里加水次数，根据菜饽饽的大小和馅料种类增减。

9. 补充一个视频，打开锅盖，让锅里的水汽完全蒸发掉，饽饽底下出来焦黄的脆底。

10. 看看底部，焦黄的脆底。

11. 掰开一个小口，皮薄馅大。
    
    我包的是野菜韭菜虾皮的。

12. 脆脆的底跟锅巴一样，馅大多汁鲜香。
    
    赶快做起来吧✌

小贴士

1.玉米面选择粗玉米面，太细的没有粗的香。
2.我个人喜欢纯玉米面的，如果你不喜欢纯玉米面的口感或感觉太不好包了可以稍稍加点白面，建议不要加太多。
3.馅料根据自己的喜好选择。一定用易熟的，不易出汤的，易团成团的蔬菜。
4也可以用蒸的方法。锅内放水，放上笼屉，铺上湿屉布，放上包好的菜饽饽，大火，上汽后计时，一般25--30分钟，根据饽饽的大小和菜的种类增减时间，同样，关火后，打开锅盖，晾一会儿再取出来。
5.在下厨房关注我的朋友一定发现，我最近发布的菜谱比以前频繁了，其实我也是为了让异地工作的孩子看到，如果他有兴趣可以照着去做，这也许就是家的味道妈妈的味道吧。
6转载注明出处。
7.跟做的朋友请你的巧手给个高分哦，编辑一个方子实属不易，又是拍照又是文字描述的，在这里发布没有润笔可挣，是免费提供的，这可都是我压箱底，做了几十年饭积累的经验呢😁