记录一个愉快的下午
那天我在院子做酱肉引来一群人
其中最有意思的是一伙小盆友
直接问我 : 阿姨我能不能直接咬一口?真的太香啦!
把我乐的
最后收酱肉他们还主动帮我抬进来,我拿了几个椰蓉包分给他们吃 吃的差点打抢😂
方子来自女神 有你有我
小贴士:腌制完肉以后会出很多水 ~
这个水要倒掉。然后稍沥干再放入酱料盆腌制!
用料
猪肉 | 5斤 |
一 腌制用料 | |
花椒 | 15g |
盐 | 150g |
黑胡椒(可不加) | 5g |
二 酱汁用料 | |
老抽 | 500g |
生抽 | 1000g |
料酒 | 300g |
冰糖 | 150g |
生姜 | 1块 |
卤料包 | 1包 |
三 其他 | |
白酒 | 适量 |
小喷壶 | 1个 |
手工酱肉 阳光下的老腊肉的做法
新鲜猪肉洗净晾干
在晾干期间把盐放入锅内小火炒热
再把花椒一同放入同炒
炒至微微发黄稍微摊凉以后
把它们放进一个这样的钵
捣碎
也可以用料理机
随你方便把晾干的猪肉切成条状,不要太细,大概 6-7厘米宽的条 比较好挂
均匀的抹上花椒盐的混合物
给猪肉做 嘛撒几
仔细的给褶皱里都抹到不要漏了
不然会发霉发臭就不要怪我喔给它们全部伺候好
然后放在一个密封的容器里
比如坛子
我的量比较大。20斤左右
所以放在冰箱抽屉表面用硅胶垫 密封
12小时以上
重口味的爱吃咸的密封24小时
注意腌制对温度是有要求的
比如冬天这样的天气是特别刚好的
夏天是不能这样操作的
但是我之前夏天也做了一次
很简单把它们放冰箱就可以
大夏天晾晒其实很方便 3天就可以
但是得在最热的时候
因为不然会有苍蝇腌制好肉以后就开始做酱肉汁
去菜场买一包什么都有的卤料包
我们这5块钱一包一个大锅
放入酱油生抽,料酒,那些
再放入香料煮沸 10分钟改小火焖5分钟。
就这样放置5个小时让香味和料酒生抽等融为一体
成为很香很香的酱肉汁然后 把酱汁倒入一个大的容器
就把肉放进去浸泡 隔1个小时翻拌一下让它们均匀浸泡泡3-4个小时就差不多了
我是直接把它们一盆端到院子里晒
你们按你们条件来用剪刀在肉一端戳个小洞
把绳子穿进去
绑好
挂在晾衣服的杆子上或者你能挂的地方注意间距
留有足够距离更好的风干
用在它们表面喷上白酒
就是化妆水那种小喷壶
晒到半干时再喷一次
不要忘记
因为这样让腊肉储存性更好
也会更有香味
具体晒几天看天气 如果是晚上湿气重是一定要收回房子里不能任由它放外面
比如我们这
我基本上每天都是搬进搬出来一张
晒到这种程度就差不多了
阳光下的老腊肉20斤左右剩16斤多一点
晒好的肉
切小块密封袋真空保存
密封好放冰箱 冰冻保存
可以放 半年
随吃随拿非常方便来一张我老公炒的腊肉
小贴士
不要忘记喷白酒
料酒可以换成,黄酒,加饭酒,都可以。
晾晒干可以放阴凉的地方风干,不可晒太过,不然腊肉太硬也不好吃。