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炝炒决窍就六个字:锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的,就是让蔬菜保存那份水灵清脆,使其既断了生,又吸足味,还新鲜脆嫩。
用料
土豆【炝炒土豆丝】的做法
土豆丝洗去淀粉,水中加白醋焯水
底油炒香料(干红椒花椒蒜片),加入土豆丝翻炒,盐糖生抽调味。
放葱段出锅
小贴士
炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。所谓“炝炒”,就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来,待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它