孩子奶奶是地道的陕西人,做面食一把好手。
今天就跟她学到了手擀面劲道的做法。
因为通常情况下,手擀面下锅煮熟后很快会吸水变软,或者在碗里放一会儿就坨住。
用料
面粉 | 500克 |
芹菜叶 | 5棵 |
给钱也买不到的,劲道美味的芹菜/菠菜面配方的做法
芹菜叶焯水煮软,过凉水捏干水分放在面粉盆里,加几勺盐,然后用刚才煮芹菜的水,直接添进盆子里,搅拌揉捏,最初是一个粗糙的面团,质地较硬。
然后将这个面团用刀剁开,再揉起来,再剁开揉起来,反复三四次。最终形成一个光滑细腻的菜面团。
面团很有弹性哦,如果面团发软,那就说明……面粉少了。
揉劲道的面团是很费力的一件事。
接下来将面团正常擀开,薄薄的一层。最后擀成很薄的面皮,但很结实,不会变形或者裂开。
将面皮折叠起来切面条。
最后抖开。