意大利肉酱面(Spaghetti Bolongnese)大家应该都不陌生了,但是你知道吗,在所谓的发源地博洛尼亚(Bolongna)这道菜是并不存在的。原来我们都被骗了这么多年!🤔 其实在博洛尼亚,各家有各家版的肉酱面,叫做ragu, 而且是常常配着叫做pappardelle的扁平意面吃,而不是我们常吃的圆滚滚的意面spaghetti。不过嘛,不管是什么肉酱什么面,味道好,吃起来舒服最重要。
下面是我的版本,够正常4-5人份,欢迎大家尝试看看👩🍳👨🍳
用料
牛肉馅 | 800克 |
洋葱 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
香叶 | 2片 |
绿橄榄 | 20颗 |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
帕萨塔酱(passata) | 500克 |
浓缩西红柿酱(tomato puree) | 40克 |
橄榄油 | 10克 |
意大利面 | 适量,看人份 |
辣椒面(非必须) | 适量 |
伍斯特郡酱(非必须) | 适量 |
容易上手的意大利肉酱面的做法
首先备料,洋葱切丁,蒜切片,橄榄切厚片,香叶两片备用。
不知道这种橄榄好不好买,里边是加有叫鳀鱼(anchovy), 没有的话,一般的去核腌制过得绿橄榄也可以,但是记得尝尝先,别太咸了。实在没有的话,就跳过这一步。
中火热锅,放入橄榄油,加入洋葱翻炒。等洋葱变成半透明了,就可以加肉馅了。
我用的是350克稍肥的牛肉馅(15%肥肉)和450克瘦牛肉馅(5%肥肉)。所以先炒的稍肥的出出油,等变色再加上较瘦的。
等牛肉馅都变色了,加入帕萨塔酱和香叶,稍稍搅拌,煮2-3分钟。
下面加入浓缩西红柿酱,继续搅拌2-3分钟,让浓缩西红柿酱完全融化。
然后加入蒜片,继续搅拌1-2分钟。
下面加入黑胡椒,根据个人口味可加多加少。我家很喜欢吃黑胡椒,所以我加了得有12-13克。我还加了点烟熏辣椒面(paprika)和卡宴辣椒粉(cayenne pepper),还有大概2-3克的伍斯特郡酱,但是这不是必须的,大家随意。
如果觉得锅里太干的话,可以加一点点热水。
盖上盖子,调成小火,慢炖20分钟。期间可以搅拌一次,别粘锅。20分钟后,加入切好的橄榄,搅拌1-2分钟,盖上盖子接着慢炖20分钟。
期间再搅拌一次,防止粘锅。上一步到一半的时候,可以开始煮意面。开水放盐,下意面。我煮的两人份200克,大概3-4克盐。
我选的意面是需要煮大概12分钟的。面快煮好的时候,肉酱开锅盖,加盐调味。因为放了鳀鱼橄榄,已经有一定咸味了,所以我没有加很多盐,大概3克。
搅拌2分钟,肉酱变得浓稠了,就可以关火了。面煮好了,浇上浓稠的肉酱,再加多一点点黑胡椒,完美了~
喜欢更浓郁口味的朋友,可以在放点帕尔玛干酪在肉酱上。
开吃!🍝🍝
小贴士
煮意面一定要水里加盐,不然很难入味。
伍斯特郡酱(Worcestershire Sauce)跟我们的上海辣酱油其实味道非常接近。
现在天气太热了,如果是比较凉快的日子做,其实可以头一天晚上做好,隔夜入味更浓郁,更好吃。但是前提是你的厨房要凉快,通风好。
我做的是4-5人份的量,吃不掉的肉酱,可以用保鲜盒放在冰箱3天没问题。但是,当然时间越久味道可能会稍差一点。