鱼露风味番茄猪肉细扁面的烹饪做法，大厨教你详细做法

因为上次用剩了一些猪排不想放太久，在书中找到了这个同样以猪肉为原料的菜。书中推荐用肉片做，我把猪里脊排敲得比较薄再切片做，最后还是做成了一块块而不是一片片。

这道菜入口感觉非常好，非常Thai，因为那些最后撒上去的柠檬叶，其效果简直是magical！记住，如果买不到柠檬叶，请不要做这道菜。那样做出来的将完完全全是另一道菜，正如没有酱油请勿尝试做酱油鸡！

这道菜的做法学习自黄佳祥台版书《15分钟！教你做出主厨级意式主食料理》一书第75页

用料  

鱼露风味番茄猪肉细扁面的做法  

1. 猪肉片以A料中的橄榄油和盐腌渍。

2. 煮意大利面时面条、水和盐的最佳比例为100g：1L：7g。7g盐是什么概念呢？我查了下，5g盐约为一茶勺。一定要用深锅煮，细扁面的建议烹煮时间为5分30秒。具体步骤是量好水，把水煮沸，加盐，然后把直面以散开状放入锅中，待面条变软沉入锅中再以夹子稍微搅拌。面条煮好后用夹子夹起，沥干水，放入适量橄榄油拌匀以免面条黏在一起。

3. 平底锅中倒入适量橄榄油，油热后加入猪肉片煎至微焦，加入A料中蒜碎及洋葱碎拌炒。

4. 料B中除鱼露外混合倒入锅中，以小火煮约5分钟后倒入鱼露。（忘记照相了……）

5. 加入煮好的细扁面拌炒过后盛盘，撒上碎柠檬叶，淋上橄榄油提香。

小贴士

#不要学我用猪肉粒做，感觉猪肉片效果绝对会更好
#书中说适量的地方我都已经尽量加上具体分量，仅供参考
#肉我腌了10分钟左右，感觉如果用肉片的话应该适量减少放盐
#最后感觉油还是多了，所以B料中原来要求3汤勺橄榄油，我在这里减为1汤勺
#B料中原来要求切碎番茄2汤勺+去皮番茄60克，有点不知所云，我直接用了60克切碎番茄，感觉不够多，这里加到100克
#九层塔也叫罗勒，我切成1.5cm左右的长度使用，感觉刚刚好