低温慢煮-新鲜粉嫩牛扒的烹饪做法，大厨教你详细做法

家中两娃在长身体的时候，要多补充蛋白质，之前煎牛扒要么全熟太硬，要么有血水娃们不爱吃。后来发现有低温慢煮的方法，决定试试。
由于疫情原因，不想选冷冻的进口牛扒，而是选择整条新鲜的雪花牛扒，自己回家切。新鲜的牛肉味很重，油脂也更香。

用料  

低温慢煮-新鲜粉嫩牛扒的做法  

1. 新鲜的牛扒整条需要注意切法，不像冷冻的已经按照肉的纹理切好了。

2. 把牛扒装入低温慢煮袋，加入少量盐，橄榄油，黑胡椒碎。

3. 加入60℃的热水，把牛扒浸到热水中，用蒸烤箱或者烤箱保温60℃，电饭煲有保温功能的也一样。我是切1cm左右的厚度，40分钟就够了。如果厚度不一样可以适当增减时间。

4. 差不多出炉前，把切下的牛油煎下，逼点牛油出来煎牛扒用。
   

5. 出炉后等油温比较高的时候再下牛扒去煎，能使牛扒表面瞬间焦化产生美拉德反应，从而锁住肉汁。一般我控制在2分钟内煎完整块扒。

6. 这样出来的扒里面是粉嫩的，肉汁都锁住了。

7. 一个娃能干掉三片牛扒。

8. 配个梅子酒加苏打水，绝了。

小贴士

外面高端牛扒基本都是用低温慢煮方法做的，这样能最大程度保证鲜嫩而且肉汁多。但是准备时间会很长，普通走量的店没办法这样处理。