看似高大上的美食,其实用对方法在家一样能轻松驾驭...
用料
牛排 | 1块 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
现磨海盐 | 适量 |
橄榄油 | 少许 |
黄油 | 一小块 |
蒜瓣 | 1/2瓣 |
迷迭香 | 2支 |
配菜:鸡枞菌 | 1根 |
白兰地 | 1汤匙🥄 |
最浪漫的硬菜—牛排的做法
在超市选的澳洲谷饲150天的肉眼,比较嫩
腌制材料:橄榄油、迷迭香、蒜、法香碎(可以放也可以不放)、黑胡椒碎
步骤:1)蒜瓣切薄片、橄榄油和黑胡椒碎一起抹在迷迭香一起抹在牛肉表面包上保鲜膜放入冰箱冷藏静置20/30分钟
牛排腌制的时候正好清洗鸡枞菌
大火锅热放入牛肉、腌制牛肉的迷迭香、蒜(牛肉腌制表面有油不用放油了)单面煎至微微焦褐,翻面煎。
此时放入黄油煎1分钟基本3分熟。
想要再熟一点的,时间可以久一点。
当然也可以封边,也可以不封边,都是个人爱好。
夹出煎好的牛肉放置盘内静置留煎牛排的底油大火快速炒鸡枞
翻炒30秒时沿锅壁淋入一汤匙白兰地增香
菌菇变软研磨少许海盐即可出盘(大概2分钟)菌菇垫底,静置的牛排放在上面研磨黑胡椒碎和海盐、放上装饰的迷迭香枝即可
小贴士
1)同样养殖期草饲的牛排要比谷饲的油花少,相对要嚼劲足,也会老一些。喜欢比较熟化程度高的朋友们还是建议选择谷饲的。
2)菌菇是配菜,可放可不放。放什么很随意。
3)盐分会让蛋白质凝固,纤维紧致,肉的口感会老。所以我个人喜欢出锅之后研磨海盐上面。不喜欢的朋友可以在煎前抹上海盐碎。减少盐腌制牛排时间。用橄榄油封静置腌制牛排是为了防止牛排水分流失,并且橄榄油正好能很好的滋润牛肉,煎制过程不容易老
4)牛排静置(rest)是为了让其放松,保持汁水。这个过程一般在5分钟左右即可
5)我们看见牛排有红色的汁水,那不是血水,是
肌红蛋白和肉汁...并且是我们肌肉最喜欢的。
6)个人建议在牛排煎好后静置时候的餐盘预热过的,这样食物不会冷,口感更佳...
7)黄油可放可不放...放过黄油煎制的牛排,会更香,焦褐色的颜色会略深