苏格兰蛋：新手也能做！的烹饪做法，大厨教你详细做法

第一次遇见这道料理是在一间居酒屋，顺滑的玉子配上多汁的绞肉，一口下去，嘴里竟有种“豪华”的感觉
算下来，自己做还是比外食划算太多，
店里一颗的价格，在家能做三颗出来😅

用料  

苏格兰蛋：新手也能做！的做法  

1. 煮蛋
   
   留一个蛋拌肉，剩下三个蛋冷水下锅
   充分沸腾后关火，闷锅里五分钟
   取出后浸冰水、去壳。
   
   p.s.切忌沸水下鸡蛋，蛋壳会裂

2. 炒香洋葱
   
   趁锅里煮蛋，咱们来处理洋葱
   炒锅烧热，放少许橄榄油
   洋葱切碎，下锅翻炒
   用手指捻一小撮盐，炒匀至锅里水汽散尽，盛出备用。
   
   p.s.这一步是为了把洋葱炒出香味，去除辣味

3. 准备肉馅
   
   将肉末放入盆中
   加入姜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油
   用量见顶部
   再打入一个鸡蛋后，将混合物充分搅打上劲
   
   p.s.如果肉馅水比较多，可以用小碗盛一勺淀粉，加一点点水调散后加入盆中

4. 肉球合体
   
   准备几张保鲜膜，先把肉馅铺在保鲜膜上，然后把蛋放在中间，一裹就成了

5. 肉球塑形
   
   先往锅里加油，开中小火让油锅缓慢升温
   然后趁这个时间，洗个手开始给肉球塑形
   手法如图所示~
   一方面是为了让蛋保持在肉球中间，不外露
   另一方面可以排出多余空气，让肉球更紧实，不容易炸散
   

6. 肉球下锅
   
   待油温160℃左右，将肉球缓慢下入锅中，中小火慢炸
   外壳固定后，轻轻翻动肉球炸匀，一边还可以舀起热油浇在露出油面的肉球上
   待肉球变金黄后捞出
   依次炸完三个球。
   

7. 复炸抢酥
   
   三个肉球初炸完毕，开中高火，待油锅开始冒烟，将肉球下锅，复炸10秒左右抢酥
   手法同上，边炸边舀油浇上去
   依次炸完三个肉球。

8. 完成！
   
   将炸好的苏格兰蛋盛在吸油纸上，稍稍放凉后便可以切开享用了🌝✌
   

小贴士

1. 记得提前把肉末拿出来解冻~
2. 鸡蛋其实可以煮久一点，煮得短虽然能出溏心，但是蛋壳不容易剥，甚至可能把蛋给剥烂…
3. 塑形的时候一定要记得把手打湿，不然肉馅会黏在手上_(:з」∠)_
4. 第一次写菜谱，可能还有一些不够完善之处，望多多包涵！