用料1 (炸多拿滋)
高筋粉 | 185 |
酵母 | 8g |
盐 | 2g |
水 | 115g |
高筋粉 | 46g |
奶粉 | 7g |
全蛋 | 19g |
盐 | 2g |
砂糖 | 28g |
水 | 3g |
黄油 | 28g |
用料2 (夹馅)
肉馅 | 适量 |
宜宾 | 芽菜 |
淀粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
油 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
芽菜碎肉多拿滋的做法1
将高筋粉185克、酵母8克、盐2克、水115克混合均匀揉成团。 将面团进行基础发酵时间90分钟,将高筋粉46克、奶粉7g、全蛋19g、盐2g、砂糖28g、水3g放入搅拌缸中,分次加入发酵好的面团
加入黄油继续搅拌
持续搅拌至面团拉起来由筋性,看到明显的线条纹路
取出面团,分割成约50g一个,滚圆,盖上保鲜膜包起来静置松弛10-15分钟
擀成椭圆形,从两边卷起,接口处捏紧,翻面接口朝下,排放到盘子上,最后发酵7分钟
放入180度的热油中,炸至外表呈金黄色,捞出沥干油后做其他装饰
芽菜碎肉多拿滋的做法2
宜宾芽菜,用水泡一会,挤掉水分(因为芽菜有点咸,这样做可以去掉部分盐分)
碎肉加入少量淀粉和盐,拌匀
锅内加入油烧热,把碎肉炒熟,起锅
用锅内余下的少量油把芽菜炒香
把炒好的碎肉馅倒入锅内,与炒香的芽菜翻炒均匀,起锅
在冷却后的橄榄形多拿滋中间切一刀,约1.5-2cm深,夹入内馅,撒上烤香的花生粒和黄豆面即可