新会陈皮制作（全生晒）的烹饪做法，大厨教你详细做法

十一月就是晒陈皮的季节，来看看传统的陈皮是怎么制成的。PS，普通橘子晒出来的皮只能叫橘子皮，不能叫陈皮。陈皮的原料必须是正宗新会柑，且经过三年以上陈化，才有陈皮的功效。为什么指定新会柑的皮才能制成陈皮，这是有地域原因的。所谓橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。

用料  

新会陈皮制作（全生晒）的做法  

1. 第一步，当然是摘柑啊。经过漫长的一年，到了十一月的柑我们叫微红柑（虽然看起来还是青的，但是性味已经属于微红）。十二月的叫大红柑。

2. 摘好了。接下来就要简单清洗咯。过一过清水，把灰尘洗了就行。

3. 接下来就是开皮啦。。。传统手法是两刀三瓣，因为这样比较快。我有强迫症，所以就三刀三瓣了。

4. 开好的皮就是这样咯，把肉掰掉。如果弄烂了肉，汁滴到皮上的话要过一下清水，避免以后储存过程中容易蛀虫。

5. 到艰辛的一步，就是翻皮。本来的皮开好是往内扣的，要把白色囊翻出来朝上。这个是开好的皮要在干燥天气里晒三个小时左右，皮开始软了才能翻，不然就会烂了。太干了也不行，变硬了就翻不到了。这个过程很艰辛，拿个小凳子坐在太阳底下，面朝果皮背朝天，一个一个翻过来，动作不能慢，因为皮会越来越干了。秋天很是干燥的，一下就开始硬。

6. 一个个排好。太阳底下暴晒。晚上会起雾，到了晚上又会有点雾气。但是一般要晒两天才成型，才能收起。晚上收起，第二天太阳出来再晒。一般晒五六天，完全硬了就可以。

7. 晒到第四天左右就这样了。再晒一两天完全硬了就可以打包了。

8. 然后密封保存。每年翻晒一两次。这图是六年皮了。很香很香了。

9. 五年皮，每天掰一片泡茶喝，化痰止咳祛湿。喝完喉咙可舒服的。还可以煲汤，煲糖水，还能泡茶。后面再做一个柑普茶的制成过程好了。

小贴士

1，李时珍评价陈皮时说：“同补则补，同泻则泻，同升则升，同降则降。” 　 陈皮性温，能和百药，既能单枪匹马作战，又能协作他人获得成功。　　它能入茶、入膳、入酒、入药，在哪都能团结他们，而又发挥自己的优长。所以称它为“入方和百药，入膳调百味”。
以前中医开食疗方让我补中土（脾），叮嘱一定要下陈皮。当时不明白，后来才明白。脾容易困湿，陈皮祛湿。而陈皮能增加食疗功效，补中效果更好。
2，食用都是食红皮，微红二红大红均可。不食青皮，青皮应遵医嘱。
3，必须用真正的新会柑。仔细观看上面图片，你会发现新会柑的皮，纹路是不一样的。再次强调，不是随便的橘子皮都有陈皮的功效。