出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.8 #58。
おでん
非常传统的日本料理,重点是高汤的做法。
有的菜谱中采用昆布、蔬菜等来熬制。
史朗家的做法是直接上白酱油,简单易做。
关于食材,书中用到的材料除了萝卜海带外,还有天妇罗专用食材:
ちくわぶ(竹轮麸)、はんぺん(半片)、ごぼ天(牛蒡天妇罗)、ボール(丸子天妇罗)、つみれ(鱼丸)、さつま揚げ(萨摩扬)、いか天(花枝天妇罗)、ちくわ(竹轮)和牛スジ(牛筋)。
这些名字看得我晕菜,干脆直接上某宝关东煮专卖店购买食材,管它名字对不对得上了。
购买的材料包括:
牛蒡卷、八珍豆腐饼、竹轮卷、章鱼饼、鸡肉糯米包、花枝贝、油豆腐。
加上下厨房市集购买的双林记四种丸子,整了一大锅,还像模像样的呢。
以下材料可供2~3人食用。
用料
汤底 | |
日式白酱油 | |
素菜类 | |
白萝卜 | 500g |
魔芋丝 | 200g |
海带结 | 4个 |
市售半成品类 | |
牛蒡卷 | 2个 |
八珍豆腐饼 | 2个 |
竹轮 | 1根 |
章鱼饼 | 2个 |
鸡肉糯米包 | 2个 |
花枝贝 | 2个 |
油豆腐 | 2片 |
鸡蛋 | 2个 |
鱼豆腐 | 4个 |
丸子类 | |
虾丸 | 2个 |
墨斗丸 | 2个 |
牛肉丸 | 2个 |
猪肚丸 | 2个 |
麻糬福袋 | |
油豆腐 | 2片 |
日本麻糬 | 1块 |
调味料 | |
芥末 |
《昨日的美食》之关东煮的做法
书中成品如图。
准备各种原材料。
白萝卜半根,去皮切2cm厚片,再对半切成半月形,放锅中加少量盐,白萝卜略煮至半熟。
煮过的白萝卜放锅中,放入魔芋丝、海带结,加水至淹没食材。
加入适量日式白酱油,白酱油与水的比例大概是1:10,不要太咸。
煮开后转中火煮至白萝卜半透明。另取小锅,将鸡蛋2个煮5分钟后取出,用凉水泡过,剥皮。
取适量关东煮汤汁,将鸡蛋放入其中浸泡至冷却。
这样可以得到关东煮风味的温泉蛋。书中史朗还做了麻糬福袋。
油豆腐2片,用水烫煮一下去油。
日本麻糬一个,对半切开。油豆腐从中间切个小口打开,将麻糬放入,用牙签串好,即可下锅。
如果有韭菜之类的用来封口也不错。白萝卜煮好后,各种荤菜类食材切成适当大小,加入锅中,中火煮20~30分钟至熟软。
这些材料基本上都挺耐煮,但鸡肉糯米包和麻糬福袋例外,油豆腐皮煮久了会破,所以这两个要晚些下锅。最后加入各种丸子,煮5分钟至熟透,再将鸡蛋放入,略烫热即成。
盛出后配少量芥末提味食用。
史朗家就直接锅子上桌了,都不摆盘。
小贴士
各种关东煮的食材在汤底的浸泡下吸足了味,都很好吃。
我最喜欢魔芋丝。
相较之下,双林记的丸子盐味比较重一些。
最后用汤汁下米饭,或是煮点乌冬面进去,都很好吃。
如果加了土豆和年糕之类,主食也可以省略啦。