一次发酵,不用饧发,大大节省时间,结果却如此让人喜爱,记录下来,嘴馋的时候可以随时做。此配方为一个450克土司模具量。
用料
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
冰牛奶 | 120克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 45克 |
奶粉 | 12克 |
细砂糖 | 45克 |
炼乳 | 15克 |
黑芝麻 | 10克 |
芝麻奶香土司的做法
黑芝麻清洗几次,用晒网滤净水,炒锅里小火不停翻炒,水汽炒干后你会听见陆陆续续的噼噼啪啪爆裂的声音。芝麻很脏的,如果你偷懒的话后面整个土司都会有大量黑黑的脏渣渣。我这次炒的有多,准备留存着下次用。
炒至芝麻颗粒变得饱满圆鼓鼓的,这时也基本没有了噼啪声,立即关火起锅装进干燥的盘子里晾凉。炒过的芝麻更香哦!
除盐和黄油之外的所有材料:270克高筋面粉、鸡蛋1个、白糖45克、冰牛奶(椰浆)120克、炼乳15克、全脂奶粉12克、酵母3克,放进盆里,先用筷子搅拌成絮状,再用手搓揉+摔打方式至粗膜。
加入2.5克盐和45克黄油,继续搓揉至撑开面团,看到膜破洞边缘有少量锯齿。
撒上完全凉透的黑芝麻。
继续轻轻搓揉几下混匀芝麻,撑开面团边缘,薄膜破洞边缘无锯齿即可,面团不能揉过了。
揉好的面团均分成三份,大约185克/份,收圆盖上保鲜膜,要求揉好的面团温度最好不要超过26℃,一定不能超过28℃,我的26.8℃了,中途还放进冰箱冷冻了10分钟,夏天做土司的硬伤。😪
台面铺上保鲜膜防粘,取一份面团收口面朝上按扁,从中间向两头擀成25cm左右长度的椭圆形。
从一头顺势卷起,剩余的两个面团也这样卷起。
去第一个卷起的面团收口面朝上放置,用手按扁,从中间向两头擀长约30cm左右。
用手轻轻捏住一头抬起拉长,再换另一头捏住抬起拉长,总长度大约60cm左右,注意不要拉断拉伤面团。
从一头顺势卷起,其余两个也依次这样操作卷起,盖上保鲜膜。
又从第一个面团开始,收口面朝上擀长约30cm左右。
用同样的方法或者是同时用两手抬起面团往两边轻轻扯长扯平。
扯成厚薄均匀的长度为70cm左右的长面团,不能扯破扯断面团。
从一头顺势不紧不松地卷起。
朝一个方向放进土司盒里。
盖上土司盒盖放进烤箱中层烤架上,下层放碗温水帮助保温保湿发酵。
发酵至涨到土司盒一半高度时取出来,开始给烤箱上下火175℃预热。
盖上盖子放进预热好的烤箱下层烤架上35分钟。
时间到立即出炉脱模,我接电话没听见烤箱"嘣"的停止声,土司就多在烤箱里呆了十多分钟😭。
柔软拉丝,浓郁的芝麻香和奶香混合交替,让你一咬便停不下来,最好吃土司之一。如果揉好面的温度能控制到26℃以下,时间一到就立即出炉效果会更好!
小贴士
面粉干湿度不一致需水量就不一致,请根据鸡蛋大小预留部分水酌情添加。