（作弊版）超简单！日式炸鸡块佐塔塔酱与味增汤的烹饪做法，大厨教你详细做法

自己调配炸浆还是比较困难的。今天食谱运用到了市售炸鸡粉，轻松做出居酒屋同款炸鸡！主要与大家分享自制塔塔酱以及过程的Tips！（食谱为两人份基准）

用料  

（作弊版）超简单！日式炸鸡块佐塔塔酱与味增汤的做法  

1. 鸡肉切成一口大小。白煮蛋、黄瓜、洋葱切碎。

2. 洋葱与黄瓜加入两大勺盐拌匀放置脱水20分钟。拧干水分后加入鸡蛋、蛋黄酱、酸奶、黑胡椒碎混合成塔塔酱。

3. 我使用到的是这款炸鸡粉。淘宝搜索【日本 炸鸡粉】可购入。自带调味所以鸡肉不需要腌制。

4. 一袋炸鸡粉+100毫升水混合成炸浆（具体请以您买到的炸鸡粉说明为准）。放入鸡块裹浆

5. 油温170-180度，分批放入鸡块，中火油炸4分钟

6. 鸡块捞出控油。重新开大火升油温，倒入鸡块复炸15秒，捞出。

7. 裙带菜泡开（忘拍了）。蟹味菇掰成小块。豆腐切小块。小葱切末。包菜/生菜切丝。柠檬切开。

8. 800毫升水煮开加入裙带菜，蟹味菇，豆腐。加入一小匙盐、糖煮10分钟

9. 两大勺味增用汤勺和搅拌器混合一点汤汁和开融化，加入到汤中拌匀煮1-2分钟，关火撒上葱花。

10. 摆盘完成

小贴士

1. 鸡腿肉可去皮可不去。一口大小大概5-6CM的方块大小
2. 炸鸡粉在淘宝购入，有不同味道，大家可以自己选择。记得混合的比例以包装说明为准，避免面浆过稀或过稠。万一真的太稀了可以适当加入一点点面粉/淀粉。
3. 鸡肉裹浆后就可以炸了，不需要在面浆里面腌制。
4. 油的使用量与锅的大小相关。确保油可以淹没鸡块就可以了。
5. 刚放入油锅时不要搅动以免面浆脱落，等一两分钟定型了之后可以再搅动一下确认鸡块避免粘连。
6. 一次性倒入太多鸡块可能会导致油温降低。建议按锅的大小视需要分批炸。
7. 在油炸过程中可以检查一下油温，在170-180度区间的话开中火炸就好了，不需要太大火力避免油温过高。
8. 以食谱鸡块大小和油温标准炸四分钟就可以了。具体时间因家里火力不同油温不同肉块大小不同可能会有差异，大家可以做的时候随时确认（偷吃）一下鸡块有没有炸熟。
9. 大火升高油温复炸可以使鸡块更加酥脆。记得复炸时间不要太长，即使捞出。
10. 无糖酸奶建议选择比较稠的质地，太稀的可能会导致塔塔酱太稀。
11. 塔塔酱不是必备，鸡块直接吃也很好吃。塔塔酱还可以配合炸猪排或者炸海鲜，也会很好吃
12. 味增汤可以选择自己可以买到/喜欢的味增。