出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #10。
ぶり大根
买不到鰤鱼,所以用了三文鱼杂(含鱼头鱼尾)代替。
请务必将鱼头对半砍开。
用料
三文鱼头 | 750g |
白萝卜 | 600g |
生姜 | 一小块 |
调味料 | |
料酒 | 100ml |
味醂 | 70ml |
酱油 | 50ml |
砂糖 | 3大勺 |
《昨日的美食》之鰤鱼萝卜(仮)的做法
书上的制作过程。
三文鱼头和白萝卜,那硕大的三文鱼头啊。
先将鱼杂抹盐,腌10分钟。
鱼头请务必对半砍开,否则的话……结果后面告诉你们。白萝卜去皮切小块。
锅中加水,冷水时即放入白萝卜,中火一直煮。另烧一锅水,水开后将腌好的鱼杂放进去煮到变色后捞出。
鱼杂用水清洗,去除鱼鳞、血块等,这样能减少腥味。
鱼头没对半砍开的后果,就是鱼头中间部位没清洗到。这时白萝卜也煮到差不多有点透明了,捞出滤水。
锅洗净,加入100ml料酒、70ml味醂、50ml酱油和3大勺砂糖。
然后将鱼杂放入。
鱼头没对半砍开的后果,就是这个液体量不足以将食材煮透,所以提前加了400ml的水。鱼杂煮至熟透后捞出,放入白萝卜继续煮。
鱼头没对半砍开的后果,就是鱼头它一直没煮得太透,不敢捞,直接就扔白萝卜下去煮了。中火煮到收汁即可出锅。
表面上可以撒点柚子皮丝和姜丝。
鱼头没对半砍开的后果,就是我一直在煮的过程中手忙脚乱地折腾鱼头,最后的姜丝也忘记了。
小贴士
这个菜本身有点小麻烦,中间要数次将食材捞出,主要是为了保证萝卜入味,同时鱼杂又不会煮得太烂。
鱼头没对半砍开的后果,就是一直在锅里煮,最后全烂在锅里了。
所以说,鱼头一定要对半砍开啊!血泪教训。
味道还是不错的,鱼肉丰腴,萝卜软烂。
3大勺砂糖有点偏甜,不喜欢食甜的人适当减少一下糖量。