酱油水是厦门乃至闽南地区最常见的烹饪海鲜的手法了,介于红烧和清蒸之间,做法快捷简单,既可还原海鲜之鲜,吃出本味,又能刺激食欲。
酱油水来源于渔民在渔船上的做法,只有葱姜、酱油、杂鱼和水。经过长时间演变,发扬光大,适合各类海鲜的烹饪;今天生长于厦门的嘉宾龚明辉就来教你这一招,他还特别提醒如果不在沿海城市居住或海产食材欠佳,烹饪海鲜时可加少许白醋或料酒来去腥、提鲜。
用料
黄鱼 | 1条 |
鲳鱼 | 1条 |
马头鱼 | 2条 |
虎头鱼 | 2条 |
沙尖 | 2-3条 |
花螺 | 8个 |
香螺 | 3个 |
生抽 | 少许 |
白醋 | 少许 |
姜 | 少许 |
青蒜苗 | 少许 |
红尖椒 | 6-8个 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
开水 | 适量 |
酱油水小海鲜的做法