蒸糕算是辅食食谱中的老大难,很多妈妈表示,一看就会,一做就废!
照着食谱做出来,不是湿哒哒,就是塌下去,尤其是山药蒸糕,做了几次就放弃了。
如果一直被蒸糕问题困扰,建议仔细看看这篇。
用料
鸡蛋 | |
面粉 | |
山药 |
宝宝辅食蒸糕为什么不成形?10大常见问题超详细解析的做法
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先说山药蒸糕特有的几个问题
一、山药的种类不对
要选择铁棍山药,就是那种细细的山药。
那种粗的脆山药,含水量太高,是很难打发和成形的。二、打发山药的时候加了水
选择了铁棍山药,但是有的料理机不加水打不了,很多人就会加水打发。
加水是可以打发的,而且打发的时候,看起来还很细腻,但是蒸的时候,是很难成形的,容易湿哒哒,像这样。三、山药蒸熟了
山药要打发,只能用生的,蒸熟了之后是没有办法打发,没有办法起到蓬松作用的。山药太少了
单独靠山药打发的蒸糕,山药必须要多,其他食材可以加,但是要少。五、食材比例不对,步骤不对
这一点单独列出来,是想说,如果是刚开始做,建议按照食谱来做,拿不准的话,建议备个厨房秤。
食谱的比例,食谱的做法步骤,建议都不要随意更改,熟练了再自己更改。
尤其是蒸糕,刚开始把握不好,很可能会把关键的步骤给改掉,就容易失败。六、打发状态不对
打发后的状态,应该是有气泡,没有颗粒,体积也能看到明显的膨胀,纹路不会立马消失的那种状态。七、没有盖东西
蒸的时候,最好是盖点东西,防止水蒸气滴进去,要不容易湿哒哒。
最好的方式是盖上,但不完全盖住。
比如,有的模具是带盖的,可以直接把盖子盖上,这个盖子一般也不是完全密封的,这样是可以的。
可以密封的盖子也不要密封,直接放在上面就可以了。
如果没有盖子,可以盖个耐高温的保鲜膜,上面扎点小洞。
不扎洞的话,可以把保鲜膜的一边,留出来一点点缝隙。八、蒸的时间短
蒸糕一般需要20分钟左右,不同的模具,锅的大小,火力,可能会有点差别。
陶瓷和玻璃一般导热会慢一点,可以延长一点时间。
如果模具小,面糊的高度很高,也需要延长时间。
如果蒸制的时间不够,里面是很容易湿哒哒的。九、开盖的时候滴进去很多水
如果打开锅盖的时候,一不注意流进去很多水,也是有可能不成形的。
开盖的时候,可以先侧着让水流到一边,然后快速打开。
也可以用一块纱布包住整个锅盖,不容易滴水。十、没有放凉
蒸糕刚蒸好的时候,有一点粘和湿,是正常的。
放凉一点再脱模切块,会好很多。
可以放冰箱保存,如果放凉了还是湿哒哒,再看看上面的几点原因。
小贴士
也有一些其他的原因,有的料理机就是打不好,这个可以参考上面的第六点,按打发状态来判断。
还有的模具总是蒸不好,换了模具就好了,这个可能和第八点不同模具需要的时间不一样,或者不好脱模有关。
不好脱模的,可以先在模具里面刷一层油,再倒入面糊。
顺便说一下,我做蒸糕一般是冷水上锅,热水上锅其实也可以成功,但是就我平常的做法来看,热水上锅的效果不如冷水上锅。
另外,蒸好之后焖不焖的问题,其实不焖直接打开也是可以的,不过保险起见,可以焖2分钟再打开,也不费事。
这些是一些比较常见的蒸糕不成形的原因,但不是说做不到这些,就一定会失败,而是这些因素凑在一起,有可能会不成形,可以对照看看,遗漏了哪些细节,更正之后,会不会有所改善。
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