记忆中包包子,还是小时候家里收了麦子,拿去加工坊打磨成面粉。再做成包子,馒头,油炸坨坨,或者溜粑……妈妈也是凭感觉和面,没有酵母粉,还是用的老酵头,蒸出来酸酸的一股发酵味。每次还留一块面团在面粉里就成了酵头。一出锅一家人也吃的美滋滋的。
长大以后,自己也学着做饭。包子也蒸了不少,开始也是凭感觉和面,只加发酵粉和水。做出来的包子都不太成功,皮硬硬不松软,经过多次尝试,学习一些教学知识。终于找到成功的方法,以后也不用去外面买包子吃啦!
用料
面粉 | 400克 |
温水 | 200克 |
酵母粉 | 4克 |
白糖 | 8克 |
猪油 | 10克 |
馅料部分: | |
肉沫 | 250克 |
葱姜水 | 80克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 6克 |
十三香 | 半勺 |
小香葱 | 一小把 |
葱油 | 2勺 |
解锁教程【葱香大肉包】皮软汁鲜味美🔥的做法
肉沫250克+十三香半勺+生抽1勺+老抽1勺+盐10克
搅拌均匀
提前准备好,葱姜水80克。大葱姜拍碎加开水泡
少量多次加入葱姜水,顺时针搅匀。肉吸满汁水会变得粘稠。水是不会渗出来的。
备一些葱油。油热将小葱头炸干即可
调好的肉沫里加两勺葱油提香,锁住水分。搅拌均匀放入冰箱冷藏。
面粉400g+酵母粉4克+猪油10克+白糖8克
200g温水少量多次加入,搅拌成面絮状
揉成面团,静至发酵成1·5~2倍大
发酵好的面团是这种拉丝的蜂窝状。
取出放在案板上排气,揉成面团。中间戳个孔撑长城大,分切成30克左右面块。保鲜膜盖好,防止皮吹干。
冰箱取出肉沫加入一把小葱拌匀
取一块面团,用擀面杖擀成中间厚边缘薄,取15克左右肉馅包好。皮不要擀太薄,皮很软一边包一边把肉馅往里按,就能包住。
包好看的摺子需要大量练习,我还在摸索学习中。
包好的包子,面已经轻软了。放入刷油的蒸屉里。
盖盖子醒发10分钟
中火,水开蒸15分钟,焖5分钟开盖
轻轻慢慢开盖
包子皮特别松软,馅鲜香。开锅就吃了两个。比外面卖的还好吃。大家可以试一试,有不明白的也可以留言大家一起学习。
小贴士
揉面比例 面粉:水 = 2:1
一定要加猪油哦,放白糖是帮助酵母发酵的也不要省略,是为酵母提供营养的。
搅拌肉馅时少量多次加水,同一个方向搅拌,搅拌粘稠会黏在盆壁上,吸收的水也不会渗出来。
肉选前夹肉三肥七瘦,剁成肉沫,有点颗粒状口感比较好。
擀包子皮,擀面杖不需要太用力,轻轻的从皮上划过,不要擀太薄。