疫情隔离在家,每天揉点不一样的面团
用料
王后T55 | 300克 |
白砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 140克 |
耐高糖酵母 | 35克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
2⃣️裹入黄油 | 145克 |
山姆同款大可颂的做法
如果家里没有片装黄油的话,黄油块可以切成小片放到保鲜袋里,用擀面杖擀成一大片,之后放冷冻室备用
除去面团用的黄油和盐,其他材料放到桶内,1档先混合均匀,4档打5分钟后加入这两样,打到8成筋度就可以了,做可颂的面团要稍微硬一点点
打好的面团放进一个比黄油片大一号的保鲜袋里,用擀面杖擀平放入切冷冻室,如果是-18摄氏度的冷冻40分钟,如果是0度的,就冷冻一小时。
冷冻好的面片和黄油取出,面片的保鲜膜袋用剪刀剪开,台面上扫干粉,面片擀成黄油两倍大小,黄油片的袋子再剪开,平铺到面片上
(大家取黄油的时候小心掉地上…我冻的太脆了,直接摔裂了😭)两边面团盖到中间,把黄油包住,中间接口处捏紧
面片翻面,用擀面杖在面片上先压出几道痕迹,面片顺时针翻转90度,再从中间分别向两边擀开
擀成大约40厘米的长度
整个面皮左右两侧分别向中间折,折好后,用尺子量或者目测一下,左侧占1/4,右侧占3/4
再进行一次对折,厚度大约是2厘米。折好后面片再放入保鲜袋冷冻30分钟
冷冻好的面片重复一次上面的折叠步骤。对折后的面片再擀开。
擀成大约45厘米的面片,两边不规则的部分用刀裁去。下方左起以第一个5⃣️厘米为起点,每间隔1⃣️0⃣️厘米做个标记;上方以0⃣️厘米为起点,每间隔5⃣️厘米做标记,最终用切刀将上下标记处先划痕迹连接。
按照上一步痕迹切开成三角片,边角料小的面片可以做成小可颂
每个面片先擀长一点再卷起来,中间可以放点巧克力豆
卷好的面片码到烤盘上,温度29摄氏度,湿度75,发酵1小时40分钟,在最后10分钟的时候烤箱上下火190度预热
发酵好的可颂表面涂蛋液,放入烤箱190度15分钟上色,后180度再烤13分钟取出。