鲜肉水煎包「东菱百味佐料机」的烹饪做法，大厨教你详细做法

外皮松软，底部酥脆，一口咬下去满嘴都是香喷喷的肉汁儿～

手剁肉馅太累了，这次试用了东菱百味佐料机，绞好的肉跟手剁的差不多，很细腻，几乎没粗颗粒。这款佐料机除了绞肉还能打各种辅料。设计很人性，专碗专用食材生熟分类还不串味，大品牌的用着就是省心！

用料  

鲜肉水煎包【东菱百味佐料机】的做法  

1. 准备好食材；

2. 肉切小块，放入绞肉机中，绞成肉馅；

3. 绞好的肉紧实不松散，也没粗粒，跟手剁的差不多；

4. 盐2克、酱油 10克、鸡汁5克、蚝油5克、水30克、鸡蛋1个、花椒粉、胡椒粉、以及葱姜末少许，拌匀即可，葱末只用葱白部分；
   
   按照这个比例调出来的肉馅特别香，不必再放料酒，拌匀后放冰箱冷藏备用；

5. 包之前再放上葱叶，淋上热油激发出葱香味，搅拌均匀

6. 酵母粉中加少许白糖，可以增强酵母活性；

7. 用35℃左右的温水化开酵母，静置两分钟，表面会浮起一层泡沫，如果没泡沫说明酵母快失效了；

8. 将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状，放一小块猪油，加猪油可以使包子皮光滑，蓬松；

9. 揉成光滑的面团，封上保鲜膜，发酵至1倍大；

10. 发酵好的面团，揉搓排气搓成长条，切成20克左右一个的小剂子；

11. 把剂子按成圆坨；

12. 擀成中间厚，四周薄，中间厚底才不会破；
    
    四周也不要擀太薄了，皮太薄包子会膨胀不起来，蒸出来的包子容易塌陷，皮硬；

13. 包入馅料，口要捏紧，不然煎的时候汁水会流出来；
    
    包完盖上保鲜膜，醒发10分钟；

14. 锅烧热，锅底倒薄薄一层油，放入包子，中小火煎2分钟左右至底部上色；
    
    稍微晃一下锅，让油流动，保证每个包子底都蹭到油；
    

15. 加入热水，水位高度达到包子的1/2处，盖上锅盖，开中大火煮；

16. 差不多6、7分钟左右水就煮干了；

17. 关小火，开盖再煎两分钟左右，将底部煎脆，晃动一下锅避免糊底；
    
    最后撒上葱花和黑芝麻；

18. 煎好的包子蓬松又宣软；

19. 底部焦黄不糊，完美✌️

小贴士

1、做肉馅，最好买前夹肉，前夹肉肥瘦比例比较好，是做肉馅最好的选择；

2、拌肉馅不需要放料酒，因为料酒被包裹在面皮中，遇热挥发不出来，包子吃起来反而会有一股怪味；

3、和面时加入猪油，可以使包子又白又软，表皮还光滑；

4、皮稍微擀厚一点，包子才不会塌陷。