用料
黄瓜 | 4根 |
洋姜 | 5个 |
小米辣 | 3个 |
蒜 | 1头 |
八角 | 4颗 |
花椒/麻椒 | 1小把 |
香油 | 2勺 |
味极鲜/海鲜酱油 | 100ml |
水 | 200ml |
白酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
佐粥佳品——酱腌黄瓜/洋姜的做法
黄瓜洗净备用。
切段、去瓤,
加入盐,
杀水2小时。花椒、八角洗净控水。
洋姜、小米辣、蒜瓣,
洗净控水。切片备用。
锅内倒入香油,
下香料,
小火煸炒片刻,
香味出来,
倒入味极鲜、水、白糖,
小火熬至沸腾,
加入白酒,
关火晾凉。黄瓜挤干水分。
过滤料汁。
一层黄瓜,
一层洋姜,
一层小米辣、蒜片。倒入料汁。
混合均匀。
封装。
小贴士
1、洋姜可以直接吃,所以没再放姜。如果不放洋姜,可以用鲜姜,比老姜味道好。
2、味极鲜,海鲜酱油比普通的生抽更能提鲜。
3、黄瓜如果腌咸了,可用凉白开或纯净水清洗两遍。如果味道刚好,直接挤干水分使用即可。
4、味极鲜口味偏咸,加水可以控制咸味。如果现做现吃,可以全部使用味极鲜;如果想储存一段时间,最好加水熬煮,否则过两天就会很咸。
5、熬酱汁的时候可以尝尝,根据口味咸淡再进行调整,要考虑腌黄瓜还有咸味。 6、如果不想放油,可以直接料汁香料一起下锅熬煮。
7、小米辣、干辣椒都可。