这是一道酒店经典菜品,但在做法和调味上却非常简单,适合家庭制作。菌菇干香回甜,荷兰豆咸鲜脆爽,摆盘精美,不愧为星级菜品。
用料
荷兰豆 | 300克 |
菌菇 | 50克 |
调味# | |
盐 | 5克 |
鲜贝露 | 3克 |
味精 | 3克 |
调料油 | 3克 |
蘑菇油 | 2克 |
糖 | 2克 |
星级菜在家轻松做菌菇香拌荷兰豆的做法
菌菇(任何一种菇类均可)摘洗干净撕成细条,荷兰豆摘洗干净用剪刀剪成丝备用。
锅坐水烧开,下荷兰豆焯水立刻捞出控干水分备用。
另起锅烧热入油烧开,下入菌菇大火炸制金黄色捞出控油备用。
碗中兑入所有调味料拌匀。(蘑菇油就是炸蘑菇的油,很香。调料油就是葱姜蒜花椒大料香菜头小火慢慢熬制的油)。可参照私家手撕牛腿菜谱
在杯子或模具中放入炸好的蘑菇垫底,再放上荷兰豆压实。
倒扣盘中,浇上碗汁拌匀即可。
小贴士
碗汁调好后根据自己口味增减。
荷兰豆不要焯水过久,影响脆感。
菌菇炸制,如果喜欢更干爽一些,可以多炸一会。