香蕉布丁是美国经典传统的一道家常甜点,尤其在美国南部盛行。很多小朋友都是吃着这个长大的,看食谱的时候,很多人留言都说这个方法和自己姥姥奶奶做的一样。
从小在美国南部长大的婆婆一尝,好吃到哭。
这个食谱是上世纪50年代,Nilla Wafer公司写在饼干盒子上的经典配方。不用现成的布丁粉,不用打发奶油,一切都是从家里的基本材料做。
说到香蕉布丁就一定要搭配Nilla Wafer的小圆脆饼干(超市有现成的卖),做法链接:
也可以用手指饼干、全麦饼干等任意饼干捏碎成小块代替。
一切开,似淌非淌的柔滑卡仕达酱混着脆饼干,光看质感就忍不住来上一大口,更别说还有蛋香、香蕉香的诱惑。馅料的口感和葡式蛋挞馅很像,喜欢蛋挞、泡芙的一定会爱上这个的。表面的蛋白霜只是微微烤一下上色,所以下焦黄的表面下是湿润润像云朵棉花糖一样的蛋白糖。
食谱来自
模具:9寸圆形烤盘(只要大小差不多能放下的什么烤盘都行,要求不严格)
用料
卡仕达馅布丁 | |
白砂糖 | 102克(可以任意减糖) |
中筋面粉 | 33克 |
盐 | 一撮 |
大号鸡蛋蛋黄(冷藏或室温无碍) | 3个蛋黄 |
全脂牛奶(冷藏或室温无碍) | 494克 |
香草精 | 1小勺 |
黄油(有盐,无盐都可以)(冷藏或室温无碍) | 2大勺(29克) |
蛋白霜 | |
白砂糖 | 51克 |
香草精 | 1小勺 |
塔塔粉(选用) | 1/4小勺 |
大号鸡蛋蛋清(冷藏或室温无碍) | 3个蛋清 |
香蕉 | 2-3根 |
经典香蕉布丁Banana Pudding的做法
混合糖和中粉,过筛,放到可以加热的小锅中,倒入牛奶、盐,中火加热。
搅拌均匀,不要有块状面粉团。
糖化了后,会变浓厚,不要把牛奶煮开了,锅的四周微微有点小泡即可,一边搅拌一边加入蛋黄。继续加热2分钟,不停搅拌,不要煮开。
加入香草精、黄油,继续加热搅拌。
直到搅拌时能出现痕迹时关火。
浓稠度是能流汤的状态。拿起打蛋器,酱还是会很快往下滴答。
放一边备用。(见贴士9)烤箱预热400华氏度(204摄氏度)。
打发蛋白。
混合蛋清和塔塔粉,高速打发,到粗泡时加1/3糖,到细泡有痕迹时加1/3糖,剩下的糖一变搅打一边加就可以。打发到湿性发泡,偏干性也可以。因为不造型,所以不太严格,不影响成败。烤盘不用抹油,直接铺一层饼干,再铺一层香蕉片,倒入所有卡仕达布丁酱,抹平后,再铺一层饼干和香蕉片。
把蛋白霜全部倒在上面,抹平。可以用勺子背面弄出小尖角装饰。
入烤箱,烤10-15分钟,直到蛋白霜上色到满意为止。(烤的时间试烤盘大小不一,以蛋白霜上色为标准)
室温放凉。
冷藏后更好吃。另一种方法不用蛋白霜用淡奶油免烤的方法。和平时一样,打发淡奶油,铺在最上层就好了。
小贴士
1,加入蛋黄要不停搅拌,要不然成蛋花了。
2,牛奶不要煮开。
3,也有人把饼干部分弄碎,再铺。
4,没有塔塔粉,可以用柠檬汁或者白醋代替。主要起到帮助打发的作用。
5,打发蛋白不要用塑料碗。一定要无油无水。
6,不喜欢吃奶油的也可以省掉最后一层,只吃布丁。
7,如果用奶油打发的方法,注意冷藏保存。
8,如果不做烤那步的话,可以组装的时候分装在一个个小瓶子小碗里,在家里有客人的时候尤其好看。
9,熬卡仕达馅的时候不用煮到太浓稠,放凉后会比热的时候更浓稠一些。