陈皮豆沙馅，低油低糖，蛋黄酥、面包内陷用的烹饪做法，大厨教你详细做法

我陈皮放的少，没有什么陈皮味。
自己做的豆沙馅，有豆子的清香，甜度也适宜。
其实红豆沙嘛，配料无非就是红豆、水、糖、油等。不同比例的糖油配比做出来适合不同的用途。如果是做面包馅，不要油也是无所谓的。如果是蛋黄酥馅建议还是加一点点油，如果是月饼的话建议糖油都要多一点才好保存。

用料  

陈皮豆沙馅，低油低糖，蛋黄酥、面包内陷用的做法  

1. 准备工作1:
   提前一天用热水100g泡陈皮6g，夏季晚上记得扔冰箱，否则易坏。第二天取全部的陈皮水和部分陈皮备用。

2. 准备工作2:
   提前一天泡红豆，中途更换3-5次水。夏季晚上冷藏过夜。第二天取泡好的红豆备用。

3. 正式工作1:
   泡好的红豆+水（清水及陈皮水）+白砂糖+零卡糖+部分陈皮，电压力锅压1小时左右。
   
   压好后倒入破壁机打成细腻的红豆沙。

4. 正式工作2:
   陈皮红豆沙倒入干净的铁锅，加入油和麦芽糖，中小火翻炒，后期需要小火翻炒至成团且不沾刮刀即可。
   盛出，保鲜膜贴面封存，冷却备用。

5. 步骤

6. 我使用的零卡糖。

7. 提醒事项如图。

8. 成品约382g，可做23-24g豆沙馅的蛋黄酥16个。