有次带甜儿外食一个养生餐馆,她吃过这家餐馆的紫薯开花包后,一直念念不忘,我在下厨房里找菜谱学做了几个版本都不对,紫薯馅儿加面粉蒸出来颜色就变得很淡根本没有菜谱图漂亮,而且口感还紧实不好吃,终于想通馅儿不加面粉,果然漂亮又好吃,妞这次给了100分🤗
家有挑嘴的小主绝对是厨艺进步的动力😓
用料
紫薯馅 | |
蒸熟去皮净紫薯 | 490克 |
磨碎白砂糖 | 40克 |
黄油 | 40克 |
面皮 | |
中筋面粉 | 600克 |
白糖 | 25克 |
温水 | 150克 |
牛奶 | 150克 |
干酵母 | 6克 |
猪油或无味植物油 | 20克 |
紫薯开花包的做法
紫薯洗净连皮蒸熟,去皮,净紫薯490克加磨碎白砂糖40克,黄油40克,用压泥器捣成均匀的泥状,一定要把黄油和砂糖压拌均匀。放入冰箱冷藏,因为有黄油,冷藏后会变硬,后面便于包制
150克牛奶加150克温水、25克白砂糖混匀,加入6克酵母,稍微醒发到液面有小泡,加入600克中筋面粉,用筷子打成絮状,加20克猪油揉到三光(不喜欢猪油可以用无味植物油代替),封保鲜膜发酵到二倍后,移到案板揉匀排气,我用的是古船牌面粉,这个液体量特别合适,面团很软,但是不需要手粉也不会粘案板
分成50克一个剂子,揉圆
分好揉圆的剂子按扁擀成直径约9厘米,中间厚四边薄的面片,放上30克紫薯馅儿,包成包子,翻过来收口朝下,整圆
醒发半个小时,室内特别干燥时包子上面盖湿润的布
醒发好的包子用利刀划十字口,深度到达紫薯馅儿心
蒸锅加入常温水,放上蒸架,盖上锅盖,开小火5分钟,关火,等包子醒发到一倍大,然后开大火到上汽,记时15分钟,关火,5分钟后开盖,装盘。
开吃😍😍😍,馅心清甜绵密奶香味儿重,包子皮喧软弹牙,最最主要的是颜值爆表,满满的花青素有没有😜😄
小贴士
我买的紫薯比较甜,如果厨友买的紫薯不够甜,可以边拌馅儿边尝尝,反正是熟馅儿,觉得淡可以多加点糖
紫薯一定要连皮蒸熟了再剥皮,否则做成的紫薯泥太稀,包包子时不容易操作
我菜谱里紫薯馅儿里的糖量配上包子皮吃不会过甜,不建议减糖
以上的量可以做包子19个
觉得紫薯是转基因食品的友友想多了,紫薯原生种早在中南美洲印第安人就有栽培,杂交品种也远早于转基因食品的记载,最重要的是紫薯里有满满的花青素,抗癌抗氧化😄