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烘焙用咸鸭蛋的做法步骤详细图,操作简单味道好

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关于烘焙用咸鸭蛋，一直是一个伤脑筋的问题，买的咸鸭蛋满意的不多，因为商家考虑成本和售价因素，有些用料不会像我们自己腌那么到位，有些现磕蛋会很腥，白心也常常出现，而商品蛋黄又是偏干或者硬心，真空包装的成型也不好。

一年前就开始捣腾这个咸鸭蛋，想要自己腌来自己用，腌过好几批，裹盐，不饱和盐水，超饱和盐水，各种折腾，直到这批红泥蛋总算是功夫不负，蛋黄咸香合适，腌制透彻，到了时间，蛋黄流油真的是没话说，没有白心硬心（温度，时间，盐的比例都是关键）

蛋黄白心——腌制时间不够或者盐比例偏低，温度不达标
蛋黄硬心    ——腌制时间太久
蛋黄太腥    ——白酒给的太少
蛋黄死咸    ——纯盐腌制，盐量太大。
蛋黄不流油——白酒方法““或者问乡下的朋友要一点点，实在没有干稻草，找找看芦苇秸秆，玉米秸秆，小麦秸秆……这些可食用健康的植物，绿的时候拿回来晒干，干了就可以用了。再实在没有的话，某宝买点稻谷壳子回来烧一下就有了，很便宜的。

自己腌虽然也要几毛钱一个腌制成本，但是腌出来的蛋是放心健康蛋，全部加上去也没比买的红泥蛋贵，所以自己动一下手还是值得的。

★★★各地气温不同，腌制时间会不一样，不要用数据硬套。总之搁温暖一点的地方，家里的走廊挺合适的，这款加了挺多白酒，蛋不会有异味，凑近只有闻到酒香。

★★★第一次腌制，建议半份25个腌一批，成功了以后再随意。

用料

鸭蛋	50个
海盐	1350克
草木灰	80克
红泥	800克
凉白开	240克
高度白酒（拌泥用）	80克（50度以上）
高度白酒（喷洒用）	若干（装喷壶）
红泥盐总量	2550克左右（可腌50个左右鸭蛋，每个用50克红泥盐）

烘焙用咸鸭蛋的做法

1.新鲜鸭蛋买回来，洗干净搁晾架上晾干水分，一定要晾干啊。
2.晾干以后喷上白酒，喷完一面再翻翻，全部均匀的喷上，稍微多一点点也可以。
3.套上大袋子，搁走廊能晒到太阳的温暖地方12--24小时让蛋完全吸收酒气。这样有助于出油，虽然费点时间，但是这是最节约白酒的方法了，一点也不浪费，香浓的白酒不便宜啊。
4.在腌制之前拌红泥盐，这个不需要提前拌，准备腌的时候直接拌就好，以免香浓的酒气挥发浪费了精华。白酒用的经济普通型泸州老窖，40--50元一瓶的样子，用来腌咸蛋也不至于太差。
5.加上草木灰，草木灰是稻草烧成的灰，灰含钾，是天然碱性的东西，草木灰腌制的咸鸭蛋，蛋黄不会太咸，蛋黄油汁饱满，入口即化，草木灰有杀菌作用，让鸭蛋腌制时避免细菌污染。
6.准备一点团子保鲜袋，非常好用。一切准备就绪，要开始了噢。小保鲜袋是某宝买的，团子袋子，尺寸10/15。
7.把大小的蛋分成两份，一边是六十几克的，一边是七十几克的，腌好了分开保存。大小不一样的蛋成熟时间也不一样，想要统一时间，那么蛋的个头也要尽可能的达到统一。买的时候挑选中等个头的鸭蛋就行，太大的和太小的不要选。
8.每一个大概包裹50克红泥盐，把红泥盐巴涂上去，然后搓匀，一个配方总克数2500+，腌五十个鸭蛋是刚刚好的，
9.一个配方的总克数是2500+克，腌五十个鸭蛋是完全可以的，为了避免有厚薄或者不够，你可以把拌好的红泥盐，平均分成五份，每份腌十个，那么厚薄问题就不明显了。
10.找个合适的小工具，套上小保鲜袋，然后把泥蛋放进去，拎起，大概的扭紧袋口。
这个保鲜袋是装团子的袋子哈，很迷你的，装一个蛋刚刚好。
11.包好了，还挺匀称。
12.再把大的和小的分开打包，大小分别贴上标签和时间，
13.找个纸盒装进去，小的放下面，大的放上面。
14.放到阳台可以比较温暖的地方，朋友说热了蛋清比较稀薄，盐粉更容易进入，想想也是哈，冰箱的蛋敲出来就比常温蛋浓稠，而且用我几次的实践来说，温度高了咸鸭蛋腌透的时间确实会缩短。
15.中途隔几天就给盒子调换一下方位，不要让蛋黄沉淀定底，不然蛋黄贴近蛋壳那一面容易融化。下面有几个蛋就是第一批没注意盒子侧换方位，所以蛋黄偏离了。
16.——23天迫不及待想看看，就煮了几个，想看看蛋黄外观，咸度，出油情况，这个蛋偏小才66克，二十几天已经马马虎虎可以了噢，你可以在25天和30天的时候，分别拿几个偏小的蛋出来煮一下，然后切开看腌制的具体情况。
17.——才23天诶，从左到右，分别是66克——73克——80克，可以非常明显的看出小的蛋更容易腌透，所以腌的时候需要把大小分开，75克以上的蛋尽量别买，会增加腌制的难度与时间，挑选大小匀称的鸭蛋更能统一成熟时间。
18.——39天了，切开是这样，75克左右的基本都可以了噢，个头稍微大的还有些许留白，蛋黄出油润泽，蛋黄咸淡合适，鲜香味美，蛋白有一丢丢小咸，好像草木灰是可以让蛋不死咸的，所以草木灰大家不要省略噢。
19.蛋黄磕出来，滴落一点水分后喷上料酒，然后拿到窗户口或者有太阳的地方，把蛋黄晾晒一下。
20.直到蛋黄出现非常明显的裂痕，大概个把小时吧，时间自己掌控。有这样非常明显的裂纹就可以收回来了。
21.接下来给适量玉米油，刷一下润一下蛋黄，油不需要浸没，不多不少恰到好处的给一点。
22.十几分钟或者半个小时以后看一下蛋黄，你会发现裂痕慢慢收拢，油被蛋黄吸进去了，直到蛋黄恢复圆润的外表，看不出明显的裂纹，那么这个蛋黄就可以正常取用了。

不要用刚刚磕出来的蛋黄去泡油，圆润光滑的蛋黄是吃不进油的，所以晒裂它就是这个道理。
23.——45天了用几个蛋黄做了蛋黄酥快看看效果
24.蛋黄基本都腌透了，烤出来也是咸香酥口。

小贴士

1.自己腌蛋的个头不要选太大的。
2.蛋买回来及时处理，不要焖在塑料袋里，蛋会焖坏的。
3.如果第一次觉得咸了，下次盐和泥的比例可适当调整，可多加草木灰。
4.草木灰就是稻草灰烬，有条件的朋友可以自己准备，某宝应该也有。配方草木灰缺失的话腌出来应该是死咸，所以请不要忽略它。

5.天气炎热的时候，45天左右蛋黄就要开始融化了，慢慢的融入到蛋白中，所以当蛋黄状态到达最佳的时候尽早用掉，天气凉融化速度会慢一点，自己根据情况取用。

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