烘焙用材料测评的做法步骤详细图,操作简单味道好

自己随手记录用过的材料，备不时之需

用料  

烘焙用材料测评的做法  

1. 高筋面粉
   1.富泽商店
   一直是手揉的，跟着b站的nono做，然后种草了这个面粉。吸水性很好，蛋白质含量14.5%，很容易揉出膜
   淘宝上16.8，包装都是1kg的。价格还挺划算。包装里有防氧化剂干燥剂，双层包装。可以很方便封口。面粉不容易受潮。
   在南方，夏天揉面，按照网上找的方子，都不用减水。
   

2. 高筋面粉
   2.白燕
   尚可，也是14.5%蛋白质，和富泽商店比没有差太多的地方。但是感觉吸水性没有富泽商店好。夏天南方做面包，我一般都按找来的方子先留5-10g水，后续看着面团黏不黏再加入。结果而言每次我都没有能把水加完。因为我一般一次做150g左右的面包。感觉用白燕的话，要比人家的方子少加5g水。特别是含水量大的方子要格外注意。
   价格比富泽商店便宜，淘宝上12.8一袋。1kg包装。缺点是不像富泽商店包装那么好。单层包装，用完必须要夹好。没有干燥剂防氧化剂。

3. 面粉
   3.王后日式吐司粉
   不用多说废话的好用。吸水超强，出膜也容易。270g面粉加了200g牛奶，搅拌的时候仍然是面片，一点都不稀。做大水量的方子真的再适合不过了。
   唯一的缺点就是贵。价格是白燕的三倍。因此要是失败一次也就会格外心痛。
   味道。。呃。我觉得也没啥特别的。感觉吃不出太大差别
   不在乎钱的话尽量选高级面粉吧，真的好用。
   
   
   目前用过的面粉里，考虑性价比，我还是首选富泽商店

4. 全麦粉
   1.白燕全麦面包粉
   严格来说，这款应该不叫全麦粉，看配料表，实际上是高粉里加了麸皮。所以麸皮感觉非常明显。
   香味还行，全麦的香气不是特别明显。
   一个200g粉的面包，加入120g白燕全麦粉，80g白燕面包粉。130g牛奶，2g盐，15-20g糖，1.5g酵母，20g黄油。虽然是加了全麦粉，但是出来的口感非常柔软，不逊于普通面包。
   中等价位，我是买的3包共1.5kg，26.8元

5. 黄油
   1.安佳
   没啥好说的，大牌子，没有什么不足的地方。就是略贵
   小包装非常方便，方便的结果就是贵。如果经常在家做面包还是买大包装的，实惠。黄油真的用的还蛮快的。

6. 黄油
   2.爱登森林
   便宜。这应该是网上最便宜的动物黄油了吧？都不知道它为什么这么便宜。我也曾怀着忐忑的心情担心它是不是有啥不好。结果好像也没啥问题。
   和安佳比总觉得它黄一些，不知道是什么原因。做面包用的量少所以安佳和它感觉不出任何区别。做曲奇暂时也没感觉出来。可能安佳的优越性在我的手艺下体现不出来吧。
   初学者用这个最好了，真的实惠。不怕浪费。我因为几乎每天都要做面包，拿到手了就把它分装成50g一块的，用油纸包起来（有人或许说要用锡纸。反正只要避光就行了，冰箱里没光我就不用锡纸了）。放到冰箱冷冻层，要用的前一天晚上把它拿到冷藏层。揉面的时候取适当量在旁边软化，夏天的话十几分钟就软化了。

7. 黄油
   3.多美鲜
   当初是冲着这个大小买的。比爱登森林贵，但是暂且没感觉任何它的优越性
   颜色比较白，不知道是什么原因。感觉比安佳的都白。
   这款好像是发酵黄油，都说发酵黄油有股特殊的香气，原谅我没感觉到orz

8. 牛奶
   1.辉山
   听人家说很不错买了.
   感觉确实还挺不错的，味道比×牛×利味道好。蛋白质含量还高一点。
   便宜，算下来2.5元一盒，250ml

9. 牛奶
   2.三元
   做活动的时候买的，唯一的感觉就是常温奶果然不如超市里那种巴氏灭菌的鲜奶好喝。
   个人感觉辉山比这款好喝些。

10. 牛奶
    3.雀巢奶粉
    做烘焙的话还是奶粉方便。
    如果不是制作烘焙，建议还是别买甜奶粉。
    在家做牛奶鸡蛋醪糟或者宫廷酥酪这一类甜品的时候，本来醪糟就很甜了，如果牛奶再是甜的就太腻了。
    奶粉主要还是方便保存。论价格的话其实和上面那两种高温灭菌奶差不多。我发现基本都差不多是100ml/1元。

11. 淡奶油
    1.雀巢
    最大优点就是便宜
    关于不好打发的问题，我试过其实觉得也还好。因为我从来都是手动打发的，都能够打起来，感觉电动打蛋器应该更没问题。
    我一般打发的时候会往里面加点点奶粉，据说这样可以帮助打发。
    
    淡奶油如果不是商用或者确定一次用很多最好还是买小包装的。真的很不好储存。我试过网上搜到的一系列方法，感觉操作起来都很麻烦。与其买很多想办法尽量把它消耗掉还不如买小包装的。毕竟这玩意热量还挺高的，吃下去长的都是肉啊
    
    夏天消耗淡奶油最好的方法我觉得就是做冰淇淋了，用起来贼快。
    我一般做无蛋的冰淇淋，用玉米淀粉和淡奶油，再加一点点朗姆酒。可以自己控制甜度以及有无冰碴的程度，吃起来爽歪歪

12. 淡奶油
    2.欧德堡淡奶油
    如果一定要我形容，那就是两个字，难吃。
    本来以为雀巢已经是淡奶油中的下下者了，没想到还有更难吃的，果然是一分价钱一分货吗。
    研究了一下为什么会这么难吃，大概是因为脂肪含量只有30%吧。又添加了卡拉胶。
    打发还是挺好打发的，估计也是因为添加了卡拉胶的原因。不过其实雀巢也很好打发。只要方法对了打发都不是难事
    如果拿来做吐司做蛋挞之类的也许还行，最好还是不要打发了做夹心，抹面或者裱花。因为真的不好吃，就像在吃爸爸的剃须泡沫一样
    

13. 酵母
    1.安琪高活性干酵母
    发的很快。我因为一般做面包都不加太多糖，所以用的都是普通干酵母而非耐高糖酵母。加糖到10%左右也完全可以发的起来。
    安琪酵母可以买到5g一包的，非常方便。不用担心用不完酵母失活。
    
    2.丹宝利高活性干酵母
    买面粉送的，用了一下还行。0.5g酵母100g面粉冷藏发酵过夜都可以发起来
    
    
    夏天比起发不起来还是比较怕发过头。我一般按面粉的0.5%-1%加酵母，冰箱冷藏发酵过夜，发出来刚刚好
    
    3.燕子高活性干酵母
    没啥好说的，好用
    就是包装太大了。。家用不方便
    
    
    上面试的几种酵母，糖量是面粉量的10%左右，在夏天时都不会影响发酵。因为我是冷藏发酵的，一般冷藏10-12h，7%左右和10%左右，速度上没有明显区别。我个人不喜欢吃太甜的东西。10%糖量的面包，能让面包刚好略带一点点甜味而不会太甜。