孩子平常比较喜欢吃烤肠,买某品牌的几十块只买几小根。从小伙伴那学了这款台湾烤肠,轻轻松松就能复刻一盆。在原有基础上做了改良,口感更好,关键真材实料,给孩子吃的超放心。一次多做些囤起来慢慢吃!
用料
去皮前腿肉或五花肉 | 3斤(八瘦二肥) |
烤肠调料 | 100克 |
木薯粉 | 60克 |
水 | 120克 |
羊肠或猪肠 | 图片上用的是羊肠 |
灌肠器 | 1个(买材料送) |
香叶八角葱姜料酒 | 少许(煮肠用) |
台湾风味烤肠(小美版)的做法
准备材料:
1、羊肠或猪肠,某宝都有。
2、烤肠调料如上图,按喜好选口味。
3、灌肠工具,买肠子会送的。将肠子清洗浸泡十分钟。
用流动的水冲洗肠子内部备用。将肉切成草莓大小块状,方便绞打。
喜欢更均匀的,可以肥瘦分开绞打。每次放入约300克肉,涡轮速功能2秒/2-3次,分次绞打完所有的肉。
注意⚠️不要绞打次数太多太碎,保持肉的颗粒状态,成品口感会更好。烤肠调料100克+木薯粉60克+水120克,搅拌均匀至融化。
将调料汁倒入肉中充分翻拌均匀,不停的搅拌摔打肉馅,使其产生粘性。
想偷懒的小伙伴请小美帮忙,分次加入肉馅,2-3分钟/反转速度3,搅拌上劲。搅拌好的肉馅盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时入味。
套肠小技巧:
将肉馅推出洞口一点点,再将肠子套上,这样更容易更顺畅。尾部打结,将肉慢慢灌入肠内。注意灌的不要太紧实,稍留些空间,防止后面煮的时候胀破。
用棉线分段打结,用粗点的针在每节肠子上均匀扎上四五个孔,防止后面煮的时候胀裂。
挂在通风处晾干外皮,夏天可以用风扇或吹风机加速吹干表面,秋冬季温度低可以晾过夜。
这一步目的是让成品肉更紧实,有脆皮的口感。表皮风干的状态。
准备一锅冷水,加入八角、香叶、葱姜、料酒,放入肉肠,开中小火慢煮。我用的是热敏炉7档。煮到肠子浮起来即可。
注意⚠️一定要小火慢煮,温度过高或水沸腾会导致肠子破裂,这一点非常关键。煮好捞出晾凉,分装冷冻保存,吃之前煎或烤即可。
还做了盆黑胡椒味的,在原有比例上,3斤肉多加3克粗粒黑胡椒粉,味道更香浓。
羊肠和猪肠的对比,我还是更喜欢羊肠的成品。