来来回回的做面包,也想找到最简单快、速又美味的方法。
现在用的这个步骤我每次感觉都很好,既简便又真正的零失败!!!
蔓越莓可以说是烘焙圈朋友们的必备品,
而甜土司是群里朋友们最爱挑战的美食,
将两者搭配起来,具有独特的酸甜口感!
如果你喜爱酸酸甜甜的口味,又爱软妹子,那一定要试试这一款酸甜香软的蔓越莓吐司,好吃得停不下来v@v
个人觉得不放蔓越莓也非常好吃,详细记录一下。
用料
面包用小麦粉(高筋粉) | 540克 |
酵母(耐高糖) | 6克 |
白砂糖 | 90克 |
黄油 | 30克 |
水 | 257克 |
盐 | 5g |
鸡蛋 | 2只(77g) |
奶粉 | 30g |
蔓越莓干 | 200g |
450g吐司模 | 2个 |
蔓越莓甜吐司的做法
揉面。将除黄油和盐外的所有材料按照先水后粉的顺序依次放入厨师机中,先开1档,约两分钟面粉抱团后,开2档揉十分钟,揉匀呈图片状态即可放入黄油和盐。
出膜。厨师机开3档继续揉两个十分钟,期间,厨师机盆壁的黄油,要用刮刀辅助及时拨拉到面团中,揉至完全阶段,就是能够拉出比薄的一层扩展膜。
第一次发酵,40分钟左右。
为了简单,我是直接把面团放在厨师机里盖湿布发酵,也没有揉圆,我认为揉不揉圆对最后的成品没有什么影响。
检验是否发酵到位,我用两种方法:一是用手指在面团中间戳洞,大概不回弹就OK,检验方法二是用手拨拉面团,检查里面是否有蜂窝状拉丝,有了拉丝状就肯定好了。如图,这个检验方法屡试不爽!!!
用排气擀杖将一发好的面团排气。
平分切成六块。当然得调节一下,让重量平均。
滚圆
依次擀开呈牛舌状
卷起,1-2圈,不在乎形状。静置15分钟
取一个,接口朝上,用手压扁
擀面杖擀成长条形
均匀撒上蔓越莓干
用擀面杖上下压实一点,让蔓越莓干和面片贴合
从上往下卷起,2.5-3圈
依次排入吐司模
第二次发酵,约80分钟。放入烤箱开发酵功能,下面放盘开水。无发酵功能需中途换开水,保持烤箱内温度
二发至8分满——满模,手指轻按表面能缓慢回弹,可在表面刷全蛋液、蜂蜜水或放上各类自己喜欢的果仁做装饰
烘烤。上火130到140度,下火160到170度,共烤43分钟。期间,表面上色满意后,及时加盖锡纸。
烤好后,立刻拿出来,轻震一下排气,侧放脱模,冷却至手温后可装袋密封保存。
漂亮的拉丝,手掰着、撕着吃更美味哟。
如果要保存,需要密封,常温夏季30度左右可以保存2-3天,或者冷冻保存,不可以冷藏,会流失水分,导致吐司变干
小贴士
1.该配方相对低油低糖,根据个人口味可以自行增加,不建议再减。不放蔓越莓干,口味也很不错。
2.配方里的高筋粉可以适当增减,上下50g左右的量较合适,蛋、水用量相应比例增减。我试过500-540g粉量成品的高度都差不多。
3.不同面粉吸水率不同,季节、环境不同用水量也有差别,配方水量留下30g根据面粉状态自行调节。
4.我的蔓越莓干是成片的,口感扎实,喜欢碎一点的,可切碎再加入,也可以减量。要想外表平整些,不建议再增加用量,再增加蔓越莓干容易冒出来,面包组织也不易均匀。
5.一发好的状态,要出蜂窝状拉丝。这样可以事半功倍。
6.做山型面包,二发至少要八九分满。
目前就想到这么多,这些是我捣鼓面包以来得出的一些心得,一些小细节我怕麻烦,想快些,就省略了步骤,感觉也对成品影响微小,毫无保留的和大家共同分享,希望能有更多朋友较快的做好吐司,品尝美味!!