当你没有明火灶,没有平底锅,只有一口电饭煲的时候还馋一口肉的时候…
重点:
1 鸡胸难入味,需要腌制加出锅时的酱汁包裹
2电饭煲升温慢,而且没法达到引发美拉德反应的理想温度,不能够下锅即刻熟化表面封住水分,鸡胸容易柴,因此加了个回锅的操作
用料
鸡大胸 | 只 |
生抽 | |
油 | |
玉米淀粉 | |
白胡椒粉 | |
盐 |
电饭煲嫩煎鸡胸的做法
鸡胸自然解冻,(最好不要微波炉解冻)横切片,切得尽量薄,方便快速熟不至于柴
为了防止下锅卷起来可以用刀背敲散加生抽胡椒粉,有五香粉花椒粉辣椒粉看心情放,不要放盐
按摩鸡胸肉,加淀粉,再按摩,最后加油
淀粉起到挂住调料的作用,油封保持水分,以上顺序不可以乱
想另外加蛋清小苏打嫩肉也可以加保鲜膜冰箱腌制1小时,可以过夜,但个人感觉不影响入味程度
电饭煲内胆擦干,开煮饭预热,加一点油,烧到闻到一点油烟味/木筷子冒泡,下肉
因为温度有限,需要分批煎,保证锅里始终有一定热度,每片鸡胸肉大概正反各20秒,变白了就盛出,不要让鸡胸肉煎出水,会柴锅里加一点腌肉的腌料水,加一点盐,热到冒蒸汽,将肉回锅,扣上盖子焖3分钟
加水的目的是产生蒸汽将肉的内部焖熟,才能嫩,不要加多,刚一锅底就行,具体看你的电饭煲的密封性开锅收汁!
又嫩又入味,完美!