过年餐桌一般都会有牛肉出现,寓意来年能牛气冲天,兴旺发达,今天与大家分享一道我们家乡常吃的干拌牛肉,在味道上可能有些重,但的确很好吃,很好的一道下酒菜。
用料
牛键子 | |
桂皮 | |
三奈 | |
八角 | |
香草 | |
盐 | |
香菜 | |
花椒 | |
牛心辣椒 | |
味精 | |
香油 |
干拌麻辣牛肉的做法
牛健子用温水清洗干净,去除筋膜
擦干水份,切成小块
放入一个大的容器里
放入花椒和盐揉搓30分钟左右,给牛肉充分按摩
让花椒与盐的味道能融入牛肉里
然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右
两天过去了,锅里放腌过的牛肉
放香料
加入冷水没过牛肉
大火煮开
打去表面上的浮沫
转为小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止
牛肉捞出放盘子里晾干,至少要晾半天以上
锅里放少许油,把辣椒放锅里小火慢慢的炒
至到把辣椒炒干炒脆后捞出
用同样的方法把花椒也炒干
用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面,不用捣得很细,粗狂一点比较好
晾干后的牛肉切成薄片
香菜去叶留梗切成小段
切好的牛肉与香菜装入盘里,放盐,味精,辣椒面,花椒面,可以放几滴香油,最后混合均匀就可以上桌了
小贴士
麻辣爽口 回味无穷 很不错的一道下酒菜冷菜哦。