有一天下班后莫名闻到一股蒸山芋的香味,就想趁着复活节假期一定要做一次山芋甜汤,可是宁波人吃的山芋甜汤放的是切片的年糕,我又不想为了烧个甜汤就去买一大包年糕片回来,所以想到了港式的糖水,而且我一直很喜欢吃满记甜品里的花生汤圆,所以去油管上找了一下,发现原来用花生酱就可以做,也学到做这个糖水的很多小窍门,所以记录下菜谱以后就可以直接做啦!
用料
山芋 | 1只 |
生姜 | 几片 |
红糖 brown sugar | 适量 |
糯米粉 | 100克(可做10个汤圆) |
热水 | 30克(4份热水) |
冷水 | 45克(6份冷水) |
花生酱 | 60克 |
细砂糖 | 15克 |
番薯糖水花生汤圆的做法
先做汤圆馅。在花生酱里面加细砂糖拌匀,我用的是有颗粒的花生酱,细砂糖就算拌匀也是有颗粒的,之后烧熟后糖会融化
搅拌均匀后放冰箱冷冻,冻到有点硬了之后会比较好搓圆
冻到有点硬后从冰箱取出,每一个馅乘量出10g,搓圆,放冰箱冻到非常硬,像石子那样硬
做汤圆皮,先加热水进糯米粉,搅拌一下,然后加冷水,冷水不要一次全部加进去,因为糯米粉吸水性不一样,要看面团情况。先加热水是因为热水可以让糯米粉有更好延展性,但是全加热水会太粘,所以后面是加冷水
捏面团,看要不要再加水,捏一下面团,手感要跟捏耳垂差不多柔软,就可以了,太硬就再加一点点冷水,太软就加一点点糯米粉
等馅冻到很硬之后包汤圆,好包很多,一个汤圆称量出15g的糯米粉面团
汤圆包的时候接口一定要收紧,再搓圆。然后可以把汤圆放冰箱冷冻一会
烧番薯糖水,切几片生姜,放到适量水中,放适量红糖 brown sugar,开始煮汤底,甜度自己调
一个山芋刨皮切大块,切的时候不要一刀切到底,切一半然后用刀的力量把这一块给掰下来,这样切口不整齐会更好吃
汤底煮沸了就把山芋放下去煮,加盖,用中小火慢煮大概20分钟
根据需要煮汤圆,中间可以加一次冷水,让汤圆煮得熟,涨大一点,浮起来,就好了
番薯糖水已经煮好了,接下来就盛出来加进汤圆啦
完成!好好吃😋
小贴士
- 我不喜欢吃很甜的,所以糖的量都是比较少,正宗的香港番薯糖水是用片糖煮汤底,我没特地去买,用了红蔗糖
- 汤圆也是简易做法,用花生酱,味道一样好吃,热水和冷水比例4:6,这也是油管上看来的。一次性我觉得不要做超过10个,因为馅料很容易化开变软,一次性包太多就很不容易包了